微型啤酒酿造技术

图书标准信息

• 作者 崔云前 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787122028273
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 156页
• 字数 191千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 啤酒酿酒师系列丛书

【内容简介】

　　本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一。本书对微型啤酒的酿造技术进行了全面而系统地阐述，着重介绍了按照德国纯净法酿造的全麦芽啤酒以及国内外的生产经验和数据、计算公式、工艺操作、先进设备等。全书条理清晰，图表丰富，不仅涵盖了本领域最新技术。工艺，设备，管理方法，还注重与生产实际的紧密结合，突出了简明、实用的特点。丰富的生产数据也便于作为工具书查阅。
　　本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒人员的好助手。

【作者简介】

　　崔云前，男，高级实验师，生物工程专业研究生。山东轻工业学院食品与生物工程学院中德啤酒技术中心。

【目录】

第一章微型啤酒概述
第一节国内外微型啤酒生产线概况
一国外概况
二国内引进
三国内发展
第二节微型啤酒生产线的分类
第三节我国微型啤酒生产线现状及发展方向
第四节微型啤酒的生产工艺及其特点
第二章啤酒生产常用术语和化学知识
第一节常用的及术语解释
一啤酒的一般概念
二啤酒中的生化术语
三啤酒生产过程常用术语
第二节碳水化合物
一葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖
二淀粉和糊精
三纤维素和半纤维素
第三节蛋白质及其分解产物
一蛋白质的几种性质
二蛋白质的水解产物
三大麦中的蛋白质
第四节酶及其作用
一酶的概念
二酶的命名和分类
三啤酒酿造中常见的酶类
第三章原料
第一节水
一酿造用水的选择标准
二水中的残碱度
三水质处理的方法
第二节麦芽
一淡色麦芽
二特色麦芽
第三节辅助原料
一大米
二小麦
三玉米
四大麦
第四节酒花
一酒花成分和对啤酒的影响
二酒花的质量
三酒花制品
四酒花的贮藏
第五节酵母
一啤酒酵母在分类学上的位置
二啤酒酵母性状
三啤酒酵母体内的主要物质
四啤酒酵母的繁殖
五啤酒酵母的分类
第四章麦汁制备
第一节粉碎
一粉碎的目的和要求
二粉碎的方法
三粉碎设备
四粉碎度的调节
第二节微型啤酒糖化设备
一单体式糖化设备
二组合式糖化设备
第三节糖化工艺
一糖化理论
二糖化方法
三特殊糖化方法
四糖化工艺技术条件
第四节麦汁过滤
一过滤槽法
二压滤机法
……
第五章啤酒酵母的纯粹培养
第六章啤酒发发酵
第七章啤酒的澄清与过滤
第八章微型啤酒的包装及销售
第九章啤酒生活的病害微生物及卫生管理
附录
参考文献