家常清真菜

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787538439885
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 207页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书为满足广大穆斯林饮食生活日益改善的需要，汇集了632款清真美味佳肴，分为“凉菜”、“热菜”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。
　　菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简单易学，特别适合回族家庭习作。同时，对喜爱清真菜的人士也是一份难得的礼物。一书在手，清真美味任您选。
　　祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！

【作者简介】

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

【目录】

目录A(烹饪技法分类)
Part1凉菜篇
萝卜丝拌蜇皮酱萝卜脆嫩萝卜丝糖醋萝卜卷
果味辣白菜白菜心拌蜇皮农家手撕菜
豆腐黄瓜罐糖醋黄瓜红汁黄瓜
蒜拌黄瓜金针蘑拌黄瓜凉拌黄瓜蜜焖花生
花生仁拌卷心菜花生仁拌芹菜麻酱空心菜凉拌菠菜
银杏凉瓜菠萝凉瓜橙汁南瓜
虾球炝苦瓜南瓜蜜百合芥末金针菇
鸡松拌茄子凉拌茄泥蒜泥茄子橙汁藕片
绿豆芽拌粉丝黑白双脆香葱炝木耳
豉油卤杭椒剥皮辣椒老醋三脆
辣酱手撕鸡麻辣口水鸡三色蒸蛋
淋汁三丝香葱拌鸡胗盐水鸭肝
双椒羊头肉蒜香羊脸孜然羊肝
葱香羊舌凉拌羊耳丝酱香羊腱骨麻辣羊心
五彩羊肚丝蒜泥羊肚蕨香嫩腰丝五香酱羊蹄
香葱拌羊眼酱汁羊脖五香牛套肠
瓜丝金钱肚三彩拌肚子丝麻辣鸳鸯百叶
红油牛百叶红油金钱肚风味拌三丝
蹄筋拌豆芽酱牛蹄筋红油牛蹄筋
手撕牛板筋麻辣牛板筋芥辣心管
荷兰豆脆黄喉五香明睛脆香牛耳丝
醋椒浸牛舌生拌牛肉蛋皮牛肉卷肉末豆腐
牛肉丝拌苦苣美极胸口拌苘蒿麻辣牛头肉瓜条牛肉丝
珊齿蜇头川香海凉粉五香熏马哈鱼
清拌海米三丝凉拌海带根碧玉虾仁
Part2热菜篇
Part3炖菜篇
Part4主食篇
目录B(原料分类)
蔬果类
豆制品、菌类
禽蛋类
畜肉类
主食类
水产类