美味烧烤

图书标准信息

• 作者 良品 著
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2008-12
• 版次 1
• ISBN 9787807058991
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 91页
• 字数 80千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书为专业烧烤师傅的发轫之作，书中所展示之技艺与心得，尽显不藏私于同门的风节；直白生动的行文，折射出作者不炫技的谦逊。书中详细介绍了80种常见美味烧烤的用料配比、操作步骤、注意事项和风味特点，并介绍了有关烧烤原料、技法、调味、工具等方面的基本知识。本书内容丰富，语言流畅，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，所配的菜例实景图片清晰、精致，诱人食欲。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本十分难得的烧烤专著。

【目录】

PARTONE美味烧烤有章可循 
一、烧烤起源及现状 
二、烧烤的技法分类 
三、烤前原材料处理及工具介绍 
四、选择烧烤食物的原则与禁忌 
五、味之源调料介绍 
六、营养加倍烧烤诀窍 

PARTTWO烧烤好滋味 
一、明烤——肉类 
烤五花肉 
烤羊肉 
烤牛肉 
烤牛板筋 
烤牛肋骨 
烤牛肉丸 
烤黄喉 
烤羊棒骨 
烤羊排 
烤羊腰 
烤鸡皮 
烤鸡翅 
台湾烤肠 
芝士鸡肉肠 
烤鸡脆骨 
烤鸡腿 
烤鸡肉串 
烤凤爪 
烤鸡胗 

二、明烤——水产类 
烤黄花鱼 
烤秋刀鱼 
纤夫烤鱼 
烤带鱼 
烤章鱼丸子 
烤多春鱼 
烤鲫鱼 
烤鱿鱼须 
干烤鱿鱼 
烤鳗鱼 
烤日本八爪鱼 
烤日本蟹柳 
蒜蓉烤生蚝 
蜜汁烧青口 
串烧虾 
烤扇贝 

三、明烤——蔬帛类 
烤金针菇 
烤香菇 
烤花菜 
烤韭菜 
烤茄子 
烤四季豆 
原味烤玉米 
烤青椒 
串烧鲜彩椒 
烤藕片 
烤大蒜 
烤土豆片 
烤豆腐干 

四、铁板烧、烤箱烤——肉类 
烤金猪 
炯烤棒骨 
烤牛里脊 
烤胸叉肉 
铁板烧纽西兰剔骨 
烤鸡翅 
香烧安格斯肉眼 
铁板西冷扒 
烤LA牛排 
烤牛舌头 
烤全羊 
烤羊蹄 
烤春鸡 
烘香烤羊肉 
烤羊腿 
美式烤鸡腿 
铁板鸡扒 
铁板鹅肝 
广东烤鹅 
烤鸭 

五、铁板烧、烤箱烤——水产类 
锡纸包花甲 
锡纸包鱼 
酱烧鲭花鱼 
美极烧青鱼 
烤腌白海鲳 
烤带子配芦笋 
铁板虾 
锡纸包虾 
铁板鱿鱼 
铁板银雪鱼 
铁板秋刀鱼 

六、铁板烧、烤箱烤——蔬果类 
铁板香蕉 
香菇青椒串烤 
烤水果串