阿芳的3杯面粉72变

图书标准信息

• 作者 蔡季芳 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787538166064
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

什么是“3杯面粉”？这是最适合在家操作的分量，也是在最短时间、最新鲜的状态下能食用完毕的分量。只要有量杯、量匙和面粉，阿芳老师教你从3大面类、7大工法出发，轻松变出72道新鲜、健康、无人工添加的面点。

【作者简介】

蔡季芳，大家的阿芳老师，也是名节目主持人焦志方口中的小吃杀手。其独道的创意和深究食材与善用工具的15思，总能让繁复的各式技法都化成她手中简单易懂的食谱..至今仍持续地推广及教授这些贴近生活的美味料理。·东风电视台“料理美食王”教授美食、指导顾问·中华美食展烹饪教室、广播电视及报纸杂志美食主讲示范·慈济香积志工、香积班老师。《十分钟上菜》、《1个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与稞》.

【目录】

02推荐序
04作者序-怀胎3年的3杯面粉
10面粉怎么玩
·什么面粉加什么料
面粉、水、膨大剂……
·基本工具介绍
·哪3杯？就是这个杯！加上这串匙
·常见的计量问与答
16玩面大补帖
·冷水面团/烫面面团
·基础发酵法/中种发酵法/快速发酵法
·大包酥三折法/小包酥三折法
24经典传统面食
26家常手工面儿
28炸酱刀削面·三鲜煮面片
29母老虎面疙瘩
30黑糖馒头
32红白配
34蛋黄香菇肉包
36川湘麻饼
38山东大馒头
39全麦坚果馒头
40天津包子
42一窝丝
44银丝卷
46鲜奶小馒头
48花卷
50寿桃
51豆沙小白兔
52芋香猪蹄圈
54翡翠雪菜包子
56梅干菜破酥包
58花素菜包
59家常葱油饼
60榨菜火烧
62长夹烧饼
64黄桥甜烧饼
66面友俱乐部——馅料篇
70路边摊热门小吃
72山东水煎包
72山东水煎包
74胡椒饼
75猪肉馅饼
76大嘴虎（刈包）
78蟹壳黄
80萝卜丝饼
81多拿滋（甜甜圈）
82酸菜包
83日式咖喱面包
84三香葱饼
86双胞胎
88韭菜盒子
90葱抓饼
92东北熏肉大饼
94三角葱烧饼
95葱油炸蛋饼
96小时候的大饼
97麦仔煎
98水饺
100异国面点通
102黑橄榄饼·香草橄榄饼
104味贝果
106朗姆葡萄贝果·辣椒燕麦贝果
108红酒薰衣草面包
109起司牛肉卷
110美式肉桂卷
112椒辣鸡柳卷
113全麦口袋饼
114洋菇鸡肉派
116比萨
117薄皮比萨
118团购美食王
120蜜汁叉烧包
122流沙奶黄包
124奶油小餐包
126叉烧小餐包
128柠檬菠萝包·冰火菠萝油
130蛋黄酥
132芋头酥
134奶油酥饼
136咖喱饺
138叉烧酥
140绿豆饼
142红糖地瓜松糕
144铜锣烧
146凤梨酥
148香蕉核桃蛋糕
150挫折急救站