发酵完全指南：风味、营养和方法

图书标准信息

• 作者 [美]桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor、Ellix 著
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787220120176
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 296页
• 字数 175千字

【内容简介】

人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

 

【作者简介】

:
    桑德尔·埃利克斯·卡茨，1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年，被测出身上带有人类免疫缺陷病毒，开始寻找全面性的改变。不久之后，因为从自家谷仓中挖出一口缸，索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍，由此进入发酵的世界，潜心自学，最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在，他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术，被誉为“发酵的复兴主义者”。

【目录】

第一章?    文化复兴

 

第二章?    文化理论

 

第三章?    文化同质化

 

第四章?    文化操纵

 

第五章?    蔬菜发酵

 

第六章?    豆类发酵

 

第七章?    奶类发酵及素食者的替代食谱

 

第八章?    面包（和松饼）

 

第九章?    发酵的谷物

 

第十章?    酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）

 

第十一章?  啤 酒

 

第十二章?  醋

 

第十三章?  文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵