美味的科学: 从咬下第一口食物的体验,到饮食科学的美味革命
¥
38.57
九品
仅1件
作者[英]查尔斯·斯彭斯
出版社湖南科技出版社
出版时间2020-09
版次1
装帧软精装
货号A5
上书时间2024-12-23
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
-
作者
[英]查尔斯·斯彭斯
-
出版社
湖南科技出版社
-
出版时间
2020-09
-
版次
1
-
ISBN
9787571004958
-
装帧
软精装
-
开本
32开
-
纸张
轻型纸
-
页数
320页
-
字数
300千字
- 【内容简介】
-
为了满足味蕾与情感的双重享受,
食物的声音、场景、摆盘和味道如何被狠狠拿捏?
吃海鲜时播放大海的声音,能让你激动得热泪盈眶
听到母鸡的叫声,你会觉得鸡蛋冰淇淋的蛋香更浓郁
让晚餐按照故事情节推进,食客或许永生难忘
星巴克服务员把你的名字写在杯子上,是为了让你更爱手中的饮料
哪怕食材只有牛排、薯条和沙拉,精致的摆放也能让你更有食欲
用厚重的金属餐具吃饭,会觉得自己吃了更高级的食物
土豆片要炸出来才好吃;将松露油滴在餐叉上,比滴在浓汤里更能挑逗神经
即使是咬下一口饱满多汁的蜜桃,也是一种复杂的多重感官体验,因为所有的感官信号、情绪、期待和记忆都在大脑中汇聚,帮我们感知味道本身。
虽然现有研究无法完整解答,为什么食物尝起来是这样而不是那样,为什么我们想吃这些东西而不是那些,但美食物理学却能用实验表明,一道菜会让你觉得味道有多甜、香味有多浓,以及你有多么喜欢它。
本书集合了多门学科的*研究成果,证实了餐盘颜色、背景音乐,甚至菜品名称都能影响我们的饮食体验;它还透露了食品公司和一流餐厅如何研发领先于时代的食品技术,以及这些技术将怎样改变我们的饮食方式。无论在哪里吃饭,本书都将改变我们对口中食物的认识。
- 【作者简介】
-
查尔斯·斯彭斯(Charles Spence)
搞笑诺贝尔营养学奖(获奖标准是“乍看之下令人发笑,其后又发人深省”的研究)得主
英国心理学会认知科技奖和实验心理学学会奖得主,被德国的亚历山大·冯·洪堡基金会认可的年度欧洲年轻认知心理学家
牛津大学教授,牛津大学交叉模态实验室负责人,丰田、百事可乐、英国帝国化学工业集团等跨国公司顾问
查尔斯·斯彭斯是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人,同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”,第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。这项研究为他赢得了2008年搞笑诺贝尔奖。另外,他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。
斯彭斯曾多次接受《时代周刊》《华尔街日报》《纽约客》《波士顿环球报》《华盛顿邮报》《福布斯》《巴伦周刊》《大西洋月刊》等知名媒体的采访,并在过去10年发表了500多篇文章。目前他的研究课题是如何在食物设计上最大限度地刺激感官。斯彭斯常驻数家知名餐厅,包括伦敦的肥鸭餐厅、狼之家餐厅等,还与世界级厨师、咖啡师和全球各地的鸡尾酒制造商建立起了密切的合作关系。
- 【目录】
-
前言 美食物理学:食物是如何欺骗大脑的?
非要把你馋哭的跨界研究
厨神大战科学家
给餐刀裹上皮草,西餐能把吃货撩到尖叫
盘子里的扇贝如果是奇数个,尝起来会更鲜香?
胃口好不好,是否还要看心情?
怎么做,才更容易成为网红美食?
用厚重的金属餐具吃饭,食物的味道会不一样吗?
第1章 味觉:让吃货疯狂打call的只是美食的味道?
纯鲜饮品充盈在唇齿间的质感,比它的美味更让人幸福
为什么第一眼看到食物,我们就“知道”它咸不咸?
换个菜名,菜品竟然好吃到飞起
味觉期待:“沙拉配意面”怎么就比“意面配沙拉”更营养?
高价的大牌食品真会让人觉得好吃到爆吗?
为何有人觉得不放香菜的拉面没有灵魂,而有人看到香菜就抓狂?
为什么粉红色的食物吃起来更甜?
第2章 嗅觉:鼻子和嘴的交锋
为什么香草闻起来有点甜?
多感官晚宴与嗅觉的单挑
食品公司如何放飞罐装饮料的香气,让你在打开瓶盖前就爱上它?
把松露油滴在餐叉上,竟比滴在浓汤里更能挑逗吃货神经
浓郁的菜香如何使你胃口大开,还吃不胖?
食品连锁店的营销神器:让食物香气钻进鼻孔里
第3章 视觉:一大波“美食色情图”正飞奔而来
蓝色牛排和绿色薯片让人大倒胃口的原因是什么?
圆柱形的吉百列巧克力棒,尝起来为什么会更甜?
食物摄影:拍出让你想舔屏的美食照
运动的蛋黄:流出来的性感
吃播:令人食欲暴增的“限制级影片”
颜值爆表的摆盘,让胃口跟着爆表
给减肥人士敲黑板:反复想象吃东西的场景,能让你吃得更少
泛滥的“食物色情图”,只是看上去很美
第4章 听觉:“声音调味料”,非一般的饮食满足感
雀巢咖啡的味道如何被咖啡机的尖锐声音改变?
气泡在嘴里炸裂的“感觉”,怎样使人迷上碳酸饮料?
为什么面包脆皮吃起来那么香,而湿软的食物没有吸引力?
咬起来嘎嘣脆的昆虫会让人上头吗?
薯片包装袋的巨大音量绝非偶然
打开饮料瓶盖的噼啪声,为什么会让吃货欲罢不能?
两种餐厅吸客法:背景音配饭和无声饭局
“口腔骑士”:新奇的食物音效增强器
第5章 触觉:摸得到的灵魂美味
口感是怎么影响味道的?
手是如何帮我们尝到第一口食物的?
如果勺子有纹路,吃起东西来会更让容易上瘾吗?
裹着毛茸茸兔皮的勺子,让食物好吃到直击灵魂
为什么用手抓着汉堡吃,比用刀叉吃更爽?
为什么牡蛎招人反感的是质地,而不是口味?
触觉设计狂:超光滑包装盒能让巧克力吃起来如丝般顺滑吗?
第6章 气氛是如何统领美食体验的?
超市播放法国音乐时,为什么法国产葡萄酒更易热卖?
大多数咖啡店的座椅硬邦邦,竟是不想让你舒服到“葛优躺”
气氛营销是怎么变成餐厅印钞机的?
自然风的室内装修让威士忌尝起来有什么不一样?
为了把红酒喝出丰富的口感层次,你该听什么音乐?
用餐环境是怎么影响热量摄入的?
多感官用餐体验竟能私人定制
第7章 用餐即社交
单身狗的饮食悲哀
为什么戒掉视频配饭,能帮你燃烧卡路里?
揭秘一人火锅店为什么这么火
大食堂的回忆杀
“共享晚餐”:如何让一顿饭变得更有爱?
高科技聚餐:从“电话饭局”到“陪我吃”App
第8章 怎样让飞机餐抓住乘客的胃?
因为面包卷太好吃,北欧航空竟被罚款20 000美元?
番茄汁是怎么上位变成美食的?
飞机餐离美味只差一副降噪耳机?
味觉升级:高空气压下的鼻子改造计划
高空饮食版《非诚勿扰》
第9章 如何吃出一顿销魂的晚餐?
让吃货记住美食的,居然不是它的味道
在盲品测试中,我们吃得出自己喜欢的品牌吗?
有惊喜,才更容易记住吃过什么
带着地图和放大镜的晚餐,如何让你酸爽到难以忘怀?
为什么食品包装变了,我们会觉得味道也变了?
如何利用每顿饭的香气,叫痴呆老人回家吃饭?
怎样“入侵”食物记忆,让小孩爱上蔬菜?
第10章 “量身定制”的食物更美味
在纸杯上写下顾客的名字,星巴克的饮料会不会更好喝?
“情感腹语”:为什么自己杯里的咖啡更香浓?
“干杯效应”:高档餐厅为什么要记住你的名字?
肥鸭餐厅如何用“小时候的记忆”,让每个人忘不了它的食物?
吃东西也有所谓的“宜家效应”
为什么我们影响了上菜方式,就会觉得食物更好吃?
为什么我们会给牛排加胡椒,却不给甜点调味?
第11章 餐厅是怎么给美食加戏的?
为吃货变魔术:厨师的另类高光时刻
上菜表演:把菜品拼成名画的魔性操作
怎么用音乐给每道菜立“人设”?
按故事情节推进的美食
从“魔法森林”到“宇宙飞船”:怎么把一顿饭吃到开挂?
用手术刀切肉、用试管喝酒的作妖聚餐
体验式用餐的未来之路
第12章 在数字化的世界里吃到嗨
3D食品打印机就是未来的微波炉吗?
AR技术如何把你带到火星吃蛋糕?
播放大海的声音,竟使海鲜好吃到热泪盈眶
另类闹钟APP:煎培根的滋滋声和香味让你馋到尖叫
数码调味剂与真正的调味品,哪个会更有滋味?
智能烤架:再也不用担心把香肠烤焦了
未来厨房如果由机器人掌勺,吃货们会买账吗?
第13章 回到未来主义
追求最刺激的用餐体验
如何在家就能做出未来主义盛宴?
有了外卖,我们为什么还要下馆子?
大数据造就的电脑食神,能为我们带来什么?
联觉体验:打造餐饮界的“感官王国”
从“绿色食品”到“饮食黑客”
送给吃货的健康贴士
点击展开
点击收起
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价