西餐文化与礼仪（中等职业学校西餐烹饪专业教材）

图书标准信息

• 作者 王芳 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787518409846
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 120页
• 字数 172千字
• 丛书 中等职业学校旅游服务类专业教材

【内容简介】

西餐文化与礼仪是中职院校西餐烹饪专业的核心课程，主要介绍了西餐的发展史，中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内容，体例清晰，内容具体并配有相应的图片表格，使学生快速掌握西餐的文化与西餐用餐礼仪。

【作者简介】

王芳

 

上海市第二轻工业学校教师

 

【目录】

项目一 西方餐饮文化 / 001

 

任务 1 文化与餐饮文化 / 002

 

任务 2 西餐文化 / 008

 

任务 3 中西方餐饮文化的差异 / 012

 

项目二 西餐发展史和各国风味流派 / 018

 

任务 1 西方餐饮发展史 / 019

 

任务 2 各国西餐发展流派 / 024

 

项目三 西餐厨房工作规范与礼仪 / 045

 

任务 1 西餐厨房人员构成 / 046

 

任务 2 西餐厨房工作人员素养 / 058

 

项目四 西餐餐饮服务工作 / 072

 

任务 1 西餐餐具的种类 / 073

 

任务 2 西餐宴会摆台 / 081

 

项目五 西餐用餐礼仪 / 094

 

任务 1 用餐服饰与举止的规范 / 095

 

任务 2 西餐点菜与用餐 / 103

 

参考文献 / 116