食品雕刻（第2版）/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

图书标准信息

• 作者 江泉毅 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 2
• ISBN 9787562486381
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 312页
• 字数 499千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

【内容简介】

　　《食品雕刻（第2版）/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》按照全国职教会议精 神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求 ，根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情 况，结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求，站在满 足学生学习需求的角度，以一种全新的方式编写。本 书主要采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体 ”的项目化编写法，特别是用图片的形式将食品雕刻 的工艺过程一步一步地展示出来，使食品雕刻的学习 由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学 习的基础上，重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的 延伸，力求让学生看得懂，学得会．能运用，有创新 。
　　《食品雕刻（第2版）/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》一共有11个项目，在内容设置上由浅入深， 由简至繁，以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺 精湛，重点部分和主要作品由江泉毅老师亲自操刀制 作完成。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用 的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、．何．糖 艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容，尽量做到实例具 有代表性和典型性。全书图文并茂，通俗易懂，涉及 的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细， 是全国高等、中等职业院校以及全国各类培训机构的 理想教材，同时，也可以作为广大烹饪从业人员和食 品雕刻爱好者的学习用书。

【目录】

项目1 食品雕刻的基础知识
任务1 食品雕刻的定义及作用
任务2 食品雕刻的起源与发展
任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式
任务4 食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管
任务5 食品雕刻的应用及要领
任务6 食品雕刻主要的工具及用途
任务7 食品雕刻工具的保养维修及使用方法
任务8 主要食品雕刻T具的使用方法
任务9 食品雕刻的主要刀法
任务10 食品雕刻的制作步骤和学习方法

项目2 实用花卉雕刻
任务1 花卉雕刻的基础知识
任务2 简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花
任务3 简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花
任务4 简易花卉雕刻实例——简易番茄花
任务5 实用整雕类花卉的雕刻——大丽花
任务6 实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花
任务7 实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花
任务8 实用整雕类花卉的雕刻——月季花
任务9 实用整雕类花卉的雕刻——茶花
任务10 实用整雕类花卉的雕刻——荷花
任务11 实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花
任务12 实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花
任务13 实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲
任务14 实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花
任务15 实用组合雕类花卉的雕刻——菊花
任务16 实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花

项目3 实用禽鸟雕刻
任务1 禽鸟雕刻的基础知识
任务2 实用禽鸟雕刻实例——相思鸟
任务3 实用禽鸟雕刻实例——喜鹊
任务4 实用禽鸟雕刻实例——翠鸟
任务5 实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯
任务6 实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉
任务7 实用禽鸟雕刻实例——锦鸡
任务8 实用禽鸟雕刻实例——雄鹰
任务9 实用禽鸟雕刻实例——雄鸡
任务10 实用禽鸟雕刻实例——孔雀
任务11 实用禽鸟雕刻实例——凤凰

项目4 实用鱼虾类雕刻
任务1 鱼虾类雕刻的基础知识
任务2 实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼
任务3 实用鱼虾类雕刻实例——金鱼
任务4 实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼
任务5 实用鱼虾类雕刻实例——虾类

项目5 实用昆虫类雕刻
任务1 昆虫类雕刻的基础知识
任务2 实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶
任务3 实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈
任务4 实用昆虫类雕刻实例——螳螂

项目6 实用畜兽类雕刻
任务1 实用畜兽类雕刻的基础知识
任务2 实用畜兽类雕刻实例——骏马
任务3 实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿
任务4 实用畜兽类雕刻实例——老虎
任务5 实用畜兽类雕刻实例——麒麟
任务6 实用畜兽类雕刻实例——中国龙

项目7 实用食雕底座和装饰物雕刻
任务1 底座和装饰物雕刻的基础知识
任务2 底座和装饰物雕刻实例——假山石
任务3 底座和装饰物雕刻实例——浪花
任务4 底座和装饰物雕刻实例——古树
任务5 食品雕刻装饰物雕刻实例及运用

项目8 实用瓜雕类雕刻
任务1 瓜雕的基础知识
任务2 瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮

项目9 实用人物类雕刻
任务1 人物类雕刻的基础知识
任务2 实用古代女性雕刻实例——仙女
任务3 实用人物类雕刻实例——寿星

项目10 实用盘饰制作
任务1 盘饰制作的基础知识
任务2 盘饰制作实例

项目11 实用水果拼盘制作
任务1 水果拼盘制作的基础知识
任务2 常用水果原料的艺术加工