名优酱菜腌菜家庭制法300种（第2次修订版）

图书标准信息

• 作者 陆美英、仇志荣 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 2
• ISBN 9787508216805
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　我国酱菜腌菜有着悠久的历史，全国各地都有自己独特风味的传统名优产品，深受消费者欢迎。《名优酱菜腌菜家庭制法300种（第2次修订版）》比较系统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的343种名优酱菜腌菜的加工制作方法，内容充实，所介绍的技术可靠，进述具体，操作简便，不需特殊设备，是广大家庭和基层伙食单位自制酱菜腌菜的理想读物，也可供餐饮业及有关加工业参考。本次修订版，作者对全书进行了校订，并增加了几种酱菜的制作方法。

【目录】

一、酱菜、腌菜加工的一般要求
（一）蔬菜腌渍中化学成分的变化
（二）加工用水要求
（三）加工前原料处理
1.原料选择
2.原料分级
（四）用盐量的掌握
（五）调味品
（六）翻缸与酱腌的时间

二、加工方法
（一）大白菜
1.腌白菜
2.霉干菜（之一）
3.霉干菜（之二）
4.霉干菜（之三）
5.白菜干
6.腌干白菜
7.北京冬菜
8.天津冬菜
9.梳菜片
10.酸辣白菜（之一）
11.酸辣白菜（之二）
12.酸辣白菜（之三）
13.辣白菜
14.咸辣白菜（之一）
15.咸辣白菜（之二）
16.朝鲜辣白菜