百种调料调美味配单方

图书标准信息

• 作者 郭小雯 编；李俊杰
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2005-09
• 版次 1
• ISBN 9787535744029
• 定价 17.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 324页
• 字数 219千字

【内容简介】

这是一本介绍家庭最常见使用的调味品的科普知识读物，内容涉及香、甜、酸、辣、鲜、麻、苦及其他味共计101个品种的调味品。作者以科学小品的形式，对每一种调味品作了详细的描述。从品种、产地、营养、怎样使用、制作方法，一直谈到调味食谱、调味技巧、调味功能、药用功能等，可谓博采古今、兼顾中外，读者可从中得到不少有关调味品的科学知识。

【作者简介】

李俊杰，河南禹州市人，现任河南省禹州市《禹州报》社总编辑。系中国营养学会会员、河南省科普作家协会会员。编辑并出版了《花卉与健康》、《四季与进补》、《家常食物与抗癌》、《神奇的天然果菜》等13种图书。其中《花卉健康》获国际长白山优秀图书奖，河南省优秀图书二等

【目录】

一、香味和香味调料

 增鲜添香说香菜

 调味佳品——香糟 

 黄酒调味应重时

 白酒——有益也有弊

 借得荷叶入馔名

 香茗调味味更美

 芝麻与芝麻酱

 形如车轮的调料——大茴香

 小茴——开胃理气的佳品

 众香园里赞丁香

 高级调味品砂仁

 草果——调味药用二者均佳

 荜拨——亦滋食味的调料

 去异味增香味的竹叶椒

 肉桂——散寒的香料

 食油——厨房第一用料

 棕榈油——保健油脂

 异军突起的红花油

 米糠油——灵丹妙“药”

 玫瑰——可入药的名贵香料

 好一朵茉莉花

 芳香沁人的肉豆蔻

 白豆蔻——辛温芳香又入药

 香椿——不加调料自身香

 风味独特的芹菜

 高档西餐调料——迷迭香

 食品香料之王——香荚兰

 药食调三样皆佳的藿香

 新的香料资源——神香草

 最贵的天然香料——番红花

 ……

二、咸味和咸味调料

三、甜味和甜味调料

四、酸味和酸味调料

五、辣味和辣味调料

六、鲜味和鲜味调料

七、麻味和麻味调料

八、苦味和苦味调料

九、其他调料