食品检验技术（感官评价部分）

图书标准信息

• 作者 汪浩明 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787501955435
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 202页
• 字数 257千字
• 丛书 高等职业教育食品专业系列教材

【内容简介】

食品感官评定作为一门新兴学科，是近半个世纪随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展而逐步发展、成熟起来的，是一门交叉的边缘学科。本书的内容包括概论、食品感官鉴定的生理和心理基础、食品感官鉴定良好的实践原则、感官鉴定的内容和技术、感官鉴定的分析方法及几种常见食品的鉴别方法等。本教材力求注重理论、突出技术，以培养技术型应用型人才为宗旨。本书可供轻工食品类、食品营养与检测、食品质量与安全等专业作为教材，也可作为食品质量监督、各类食品企业及行政管理部门等单位的有关科技人员参考书。

【目录】

第一章绪论
第一节食品感官评定的概念和意义
第二节食品感官评定的应用和方法

第二章食品感官评定的生理和心理基础
第一节感官评定和心理学方法
第二节味觉的生理学及食品的味觉识别
第三节嗅觉的生理学及食品的嗅觉识别
第四节感官的相互作用
第五节三叉神经的风味官能

第三章食品感官评定良好的实践原则
第一节感官评定的环境
第二节样品准备
第三节检验方案注意事项
第四节鉴评员的选择和筛选

第四章食品的质地评价
第一节食品质地评价的概念和类型
第二节食品质地的感官表现
第三节颜色和外观质地鉴定

第五章食品感官评定分析方法
第一节概述
第二节差别检验法
第三节标度检验
第四节分析或描述性检验
第五节食品感官分析的应用和方法选择

第六章常见食品的感官鉴别
第一节谷物类及其制品鉴别
第二节蛋类及蛋制品鉴别
第三节乳类及乳制品鉴别
第四节畜禽肉及肉制品鉴别
第五节水产品及其制品鉴别
第六节蜂蜜类的感官鉴别
第七节植物油料与油脂鉴别
第八节酒水类鉴别
第九节茶叶类鉴别
第十节糖与糖果制品鉴别
第十一节果品类鉴别
第十二节罐头类鉴别
第十三节糕点类及油炸品鉴别
第十四节冷饮品鉴别
第十五节调味品鉴别
实训一
实训二
附录附表1X2分布表
附表2排序检验法检验表（a＝5％）
附表3排序检验法检验表（a＝1％）
附表4T分布表
附表5F分布表
主要参考文献