酒店餐饮管理实务教程

图书标准信息

• 作者 张恒、张远、夏远利 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787503262500
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页

【内容简介】

  我国旅游业已成为国民经济新的增长点和第三产业中的优势产业，新形势下旅游业将发挥多元功能，对旅游人才提出了新的要求。基于此，为了更好地满足旅游饭店业用人需求，适应全国旅游饭店业职业教育和职业培训需求，我们根据旅游饭店业发展现状、发展趋势，对《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材进行规划和编写。
  《酒店餐饮管理实务教程》针对业界一线员工职业标准的关键需求提出解决方案，使服务人员通过学习能够掌握满足各类客人需求的服务方式和专业技能。《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材主要特点体现在以下几个方面。
  一，适应现代学徒制培养模式。教材突出职业教育以能力为本位，重视实操能力的培养，理论以够用为度，进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游饭店从业者和毕业生所从事职业的实际需要。
  二，根据行业发展趋势，力求教材内容与时俱进。合理编写教材内容，尽可能多地在教材中体现新理念、新知识、新方法和新设备等方面内容，并力求贴合实际同位的变化和新的要求，以使更好地提升旅游饭店从业人员的岗位竞争能力。
  三，贯彻国家职业教育“1+X”证书制度。内容能够满足旅游饭店从业人员教育和相关职业资格考试所要求的内容。
  因此，《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，又可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

【目录】

模块一 餐饮从业人员素质要求
任务一 餐饮从业人员素质要求
任务二 餐饮从业人员岗位职责

模块二 餐饮服务基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 酒水服务
任务五 菜肴服务

模块三 餐饮服务与基层管理能力
任务一 预订服务与管理
任务二 迎宾领位服务与管理
任务三 点菜服务与管理
任务四 餐间服务与管理
任务五 餐后服务与管理

模块四 餐饮企业经营与管理能力
任务一 餐厅的设立
任务二 菜单的设计与制作
任务三 餐饮服务质量管理
任务四 餐饮营销管理
任务五 餐饮组织机构的设置和人力资源管理
任务六 餐饮企业安全管理
任务七 餐饮原料采购管理

模块五 餐饮业发展现状与展望
任务一 餐饮部在酒店中的地位与作用
任务二 餐饮从业人员的职业现状与职业发展
任务三 我国餐饮行业发展趋势

结语
参考文献