畜产食品加工学/面向21世纪课程教材

图书标准信息

• 作者 周光宏 著
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787810664400
• 定价 46.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 523页
• 字数 624千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 面向21世纪课程教材

【内容简介】

　　《畜产食品加工学》是食品科学与工程学科的一个分支，重点研究肉品、乳品和蛋品的加工原理与加工技术，是食品科学与工程本科专业的主干课程。
　　随着我国的改革开放和有中国特色社会主义的发展，国家的综合实力逐渐增强，经济水平显著提高，从整体上看，我国人民的生活水平正在向“小康”发展。近年来，畜产食品的消费量明显上升。相应地，我国相关高等学校开设了肉制品加工学、乳制品加工学、蛋制品加工学、畜产食品加工学、畜产品加工学或相关课程，为此我们编写了这本教材，以满足广大学生、教师和畜产食品加工行业科技工作者、企业技术人

【目录】

绪论
1畜产食品加工学的研究对象和研究内容
2畜产食品加工业在国民经济中具有重要地位
3历史与展望
4学习本课程的基本要求

第1篇肉品加工
第1章肉的组织结构和化学成分
1肌肉的构造
1.1宏观结构
1.2微观结构
1.3肌纤维分类
2结缔组织
2.1结缔组织细胞
2.2基质和纤维
3脂肪与骨骼组织
3.1脂肪组织
3.2骨组织
4肉的化学组成
4.1水分
4.2蛋白质
4.3脂肪
4.4浸出物
4.5维生素
4.6矿物质
4.7影响因素
思考题

第2章