堂本面包店

图书标准信息

• 作者 陈抚洸
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787533556389
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 269页

【内容简介】

全书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，在台湾一条巷子里的不起眼小店，究竟如何掀起面包味觉革命？史多伦、肉桂卷、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍等面包，还有马卡龙、蛋黄酥……超级好吃的关键，阿洸师傅一次全公开。

【作者简介】

    台湾“堂本面包”“亚森洋菓子”烘焙品牌创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洸。十几年前，台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家培养酵母，并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包，后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人，带来人们对面包看法的改变，由他所引发的面包革命悄然蔓延。

【目录】

  
序


世界面包·吴宝春


导演·林正盛


feeling18巧克力工房董事长·茆晋□


台湾护树协会理事长·张美惠


稻禾餐饮集团经理·严心镛


作者序


陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”


本书食谱使用说明


我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包


chapter实验


梦想与传奇从此开始/红酒葡萄面包


凡中看见深邃的存在/菠萝面包


联结常唤醒记忆味/伯爵奶茶面包与红茶葡萄面包


通往甜点殿堂的试炼/马卡龙


理想中的灵魂食物/肉桂卷


我的自学之路㈢·野酵母的驯i养守则


我的自学之路㈢·堂本流面粉攻略


chapter记忆


家乡味的心灵辩证/国棍子面包与红豆乳酪面包


风味魔后的刁钻试炼/意大利水果面包


找回慢速熟成的美好/史多伦


不设限的复活节礼赞/黑糖面包


一个圆满的/贝果


我的自学之路㈣·玩不腻的味觉游戏


chapter爱


时间是专享添加物/白吐司


王子与乞丐的真蛋塔/德式布丁与乳酪面包


改造酥皮登月a计划/蛋黄酥


会心一笑的正港台湾味/庙花生春卷面包


我的自学之路㈤·亚森王子蒙难记


我的自学之路㈥·致下一世代的面包师


简体中文版编者后记


福建科学技术出版社陈滢璋·关于人情味的游戏