大众美食系列第2辑：新编四季养生食谱（专家指导版）

图书标准信息

• 作者 张铁元 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2009-10
• 版次 1
• ISBN 9787229012571
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 287页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　四季养生是根据自然界一切生物的春温、夏长、秋收、冬藏的规律，来调节人体和饮食，以达到健身防病、长寿的目的。春夏秋冬按照传统的五行学说，各有归属。春为木，是阳长阴消的开始，所以应该养阳。
　　春天主生发，人体脏腑属肝胆，养生之道在于以养肝为主，饮食原则上要减酸增甘而养脾气。夏为火，是阳长阴消的极期，夏天主长，人体脏腑属心，饮食原则上要减苦辛，达到养心益肺之目的。秋为金，是阴长阳消的时候，所以要养阴为主。秋天主收，人体脏腑属肺，饮食上要减辛酸，达到润肺养肝的目的。冬为水，是大地收藏、万物皆伏的季节，人体脏腑属肾，冬天养生应以养肾为主，饮食原则上要减咸增苦，以补肾养心气。

【作者简介】

　　张铁元，世界中华美食药膳研究会副会长。国家级中餐一级评委。国家级中餐职业技能大赛一级裁判员。中国餐饮文化大师。中国餐饮文化大师一级评审师。中国烹饪大师。中国药膳大师。中国药膳养生烹饪大赛评委。中国药膳学会理事。药膳制做委员会副秘书长。北京教育学院烹饪系副教授，现任聚德华天职业技能培训学校顾问。
　　主编《煲类新菜肴》。《京菜经典》，参与编写《中国风味菜肴》。《创新菜选编》。《北京风味菜》。《随园食单再现》等书籍，出版了“节日家宴”。“VCD京华名菜”录像。曾在中央电视台“为您服务”。“天天饮食”和北京电视台“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制做，并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍《满汉全席复原》电视片，担任菜品总监。

【目录】

Part01四季养生食谱
春温补，夏生津，秋滋阴，冬进补，一年四季吃出好身体
春季气候特点与养生
春季饮食养生——温补、清淡养阳
夏季气候特点与养生
夏季饮食养生——清热、生津、解毒
秋季气候特点与养生
秋季饮食养生——甘润防燥、滋阴润肺
冬季气候特点与养生
冬季饮食养生——滋补防寒、敛阳助阴

Chapter01春季养生食谱
春笋烧兔/春笋炒肉丝
香菇炒笋片/芦笋炒蟹腿/芦笋扒香菇
凉拌双笋/豆腐皮炒韭菜/墨鱼炒韭菜/韭菜炒鸡蛋
羊肝炒韭菜/荠菜炒腐竹/荠莱炒百合/芹菜拌黄豆
芹菜鳕鱼/芹菜炒腰花/芹菜鱼丝
虾子炝芹菜/百合炒芹菜/蛋皮黄瓜拌绿豆芽
油菜豆腐丝/油菜炒牛肉/菠菜腐竹
菠菜拌粉丝/菠菜炒猪肝/木耳炒山药
彩椒烧山药/山药虾仁/清炒豌豆苗/银芽豌豆苗
魔芋烩豌豆苗/香椿芽拌肚丝/香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡片/清炒鲜菇菜花
菜花炒肉片/番茄炒菜花
素焖四季豆/泡豇豆炒肉末/四季豆炒肉丝
海带炒肉/香菜肉丝/红枣煨肘子
手撕鸡/番茄鸡丁/鸡丝炒魔芋
苘蒿炒鸡肉/海带丝炖老鸭/笋菇炖鸭
咖喱土豆鸡块/醋熘土豆丝/洋葱猪肝
芹菜炒肉丝/鱼香肉丝/京酱肉丝
荠菜猪肝汤/荠菜春笋煲/苋菜笋丝汤
火腿鲜笋汤/莴笋凤尾菇汤/鲜虾莴笋汤
肉丝芹菜汤/芹菜核桃鸡汤/芹菜叶粉丝汤
菠菜鸽片汤/豆腐菠菜汤/山药菠菜汤/黄豆芽肉丝汤
豆芽鸡丝汤/豆芽海带汤/油菜红枣瘦肉汤
金针菇油菜猪心汤/五色蔬菜汤
杏仁山药汤/山药鱼头汤/山药胡萝卜鸡汤
红枣芹菜汤/香菇红枣汤/百合红枣汤
韭菜银芽汤/鸡丝蛋皮韭菜汤/豆腐丝韭菜汤
鸡蛋豆腐汤/丝瓜鸡蛋汤/番茄鸡蛋汤
豌豆苗玉米尖汤/三丝豌豆苗汤
豌豆苗蛋汤/海带木耳菜汤
海带丝排骨汤／海带什蔬汤／香菇莼菜汤
莼菜鱼片汤／芥菜排骨汤／胡萝卜土豆排骨汤
洋葱汤／火腿洋葱汤／菠菜洋葱骨头汤
榨菜肉丝汤／竹笋肉丝汤／金针菇肉丝汤
虾球翠叶汤／生菜豆腐汤／干贝小白菜汤
淡菜苘蒿汤／酸菜鸡丝汤／南瓜肉丝汤
豇豆鸡爪汤／刀豆瘦肉汤
栗子煲老鸭汤／萝卜老鸭汤／江南盐鸭汤
芹菜肉末粥／芹菜大米粥／荠菜粥
蛋花麦仁粥／香菜米粥／春笋粥
海带山药粥／山药红枣粥／红枣糯米粥／红薯粥
枸杞叶粥／菠菜鸡蓉粥／玉米面菠菜粥／海松子鸽蛋粥
丝瓜猪肝瘦肉粥／皮蛋瘦肉粥
口蘑香菇鸡肉粥／鸡肉油菜粥

Chapter02夏季养生食谱
黄瓜炒杂菇／皮蛋炒黄瓜
黄瓜炒肉片／家常茄子／鱼香茄子
毛豆烧茄子／蒜香茄子炒墨鱼柳／肉末炒茄子
鲶鱼烧茄子／干煸苦瓜／苦瓜藕丝
苦瓜炒猪肝／番茄草菇／番茄炒虾仁
番茄烧牛腩／鲜贝冬瓜球／雪碧冬瓜丝
冬瓜炒鸭肉／青椒炒鸡蛋／青椒炒茄丝／青椒里脊片
丝瓜炒毛豆／丝瓜烧豆腐／丝瓜鸡心／蒜泥白肉
蒜薹鱼片／青蒜炒腊牛肉／洋葱炒土豆片
洋葱炒鸡蛋／洋葱炒肉丝／凉拌西瓜皮
木耳拌西瓜皮／炒西瓜皮
生菜牛肉／蚝油生菜
清炒芦笋／芦笋虾仁／芦笋鸡块
松仁苘蒿／蒜蓉苘蒿
鱿鱼炒苘蒿／豌豆炒虾仁／鸡肉豌豆
胡萝卜烧豌豆／雪菜毛豆／萝卜干毛豆
毛豆炒蛋／醋糖藕片／脆椒鲜藕丝
藕片炒肉／百合鸡球／百合牛肉
西蓝花炒百合／双耳炒豆腐／豆腐干炒青椒／豆腐干炒腊肉
萝卜片炒猪肝／韭菜炒猪肝／葱爆羊肝肾／爽滑鸭丝
松仁炒鸭丁／沙锅鸭块／腐乳炖鹅
苦瓜炒鹅片／酸汁辣鹅／烂芽豆
五彩虾松／麻辣泥鳅
鸡丝彩椒／缠丝兔肉
竹荪黄瓜汤／黄瓜豆腐汤／芹菜黄瓜素肉汤
马齿苋绿豆汤／绿豆南瓜汤／白菜绿豆汤
苦瓜鲫鱼汤／苦瓜肉片汤／苦瓜鸡汤
肉片鸡蛋蔬菜汤／番茄排骨酥汤／番茄冬瓜汤
鲜蘑丝瓜汤／丝瓜火腿片汤
冬瓜香菇海带汤／三鲜豆腐汤
百合冰糖蛋花汤／鸡丝豌豆汤／百合芦笋汤／肉片豆腐汤
茄汁茭白汤／西瓜莲藕清凉汤／荷叶冬瓜汤／豆皮汤
文蛤豆腐汤／芦笋豆腐鱼头汤／鲢鱼头汤
鲢鱼头煲花生汤／青蒜鱼头汤／鲫鱼冬瓜汤
番茄百合猪肝汤／洋葱肉片汤／百合鸭肉汤
东坡羊肾汤／排骨莲子藕汤
西瓜汁／薄荷黄瓜汁／双花饮
葡萄番茄汁／柠檬荔枝汁／猕猴桃汁
莲子绿豆粥／青蒿绿豆粥／百合绿豆糯米粥／苦瓜糯米粥
豆腐丝瓜粥／番茄糯米粥
清热荷叶粥／荷叶薏米陈皮粥／莲藕粥
芹菜豆腐粥／生菜香肠粥／豌豆素鸡粥
薏米百合粥／红薯百合大米粥／莲子百合糯米粥
杂豆粥／红小豆鱼汁粥／白菜虾仁粥
薄荷粥／薏米薄荷粥／小白菜薏米粥
枸杞猪肾粥／香蕉糯米粥／香梨去热粥

Chapter03秋季养生食谱
栗子白菜／虾子茭白
圆白菜炒小虾／虾末菜花／奶香菜花
鲜蘑炒菜花／木耳炒荸荠／香菇荷兰豆炒荸荠
番茄炒鱼片／凉拌山药枸杞／山药炒子鸡
山楂鸡蛋鲤鱼／玻璃核桃仁／核桃仁拌熏豆腐干
核桃鱼丁／玉米笋炒豌豆／番茄炒玉米粒
芹菜肚丝／芹菜拌墨鱼／芹菜炒羊肉
土豆烧牛肉／双鲜土豆丝／脆炒南瓜丝
成鸭蛋焗南瓜／南瓜炒牛肉
红薯拌胡萝卜／蜜烧红薯／红薯蒸牛肉
红烧日本豆腐／麻婆豆腐／草鱼豆腐
胡萝卜炒雪菜／回锅胡萝卜／牛肉炒胡萝卜丝
香糯荷藕／银杏荸荠炒藕尖／荸荠烧香菇
糖醋豌豆苗／银耳拌山楂／银耳杏仁鹌鹑蛋
海米拌菠菜／西芹百合炒草莓／虎皮鸭蛋
香菇油菜／绿豆芽拌蛋皮／素烩茄子块萝卜烧排骨／肉丝炒甜椒
木耳炒肉片／菠菜面筋肉片
南瓜焖排骨／黄花菜炒肉丝／红油羊肚丝
红椒炒河虾／咖喱牛肉／洋葱牛柳丝
水煮牛肉／冬菜酿鸭
干煸鳝鱼／洋葱炒鳝鱼／西芹炒鳝鱼丝
油菜银鱼／银鱼炒鸡蛋
三丝清炒蟹／什锦炒虾仁
醋熘鱼段／红烧带鱼／家常炖黄花鱼／鳕鱼炖豆腐
荸荠鸡块／胡萝卜炖羊肉／山药炖兔肉／海味浓汤娃娃菜
胡萝卜荸荠汤／鲜虾荸荠汤／荸荠玉米煲老鸭汤
鲜奶鸡汤／芋头鸭块煲／奶油蘑菇浓汤
核桃老鸽汤／核桃栗子藕汤／核桃银耳汤
排骨玉米汤／鲫鱼菜瓜玉米汤
紫菜玉米眉豆汤／鳝鱼鸡丝汤／鳝鱼汤
土豆鱼汤／芋头鸡块汤／芋头红薯甜汤
银杏芋头鱼肚汤／南瓜土豆浓汤／意式土豆排骨汤
海米土豆瘦肉汤／南瓜海带减脂汤／南瓜牛肉汤
银耳南瓜汤／红薯芝麻浓汤／红薯菠菜汤
红薯芥菜汤／胡萝卜芹菜汤／扇贝豆腐汤
银鱼木樨汤／芝麻杞子乌鸡汤
芦笋南瓜乌鸡汤／蛎黄白菜汤
酸菜猪肺汤／润肺菜干汤／玉竹心肺汤／羊肉冬瓜汤
羊肉清汤／鲤鱼羊肉汤／甘蔗哈密瓜汤／薏米南瓜煲
茶香牛肉汤／甲鱼煲羊排／甲鱼滋肾汤／虫草甲鱼煲
猪蹄茭白汤／鲍鱼海鲜四宝／肉片黄瓜木耳汤
奶香麦片粥／小米蛋奶粥／牛奶蜜枣粥
核桃粥／核桃芝麻粥／核桃枸杞粥
青菜玉米面粥／火腿玉米粥／糯米山药粥
蔬菜糙米粥／燕麦南瓜粥／核桃燕麦粥
小米红薯粥／芋头香菇瘦肉粥
银耳莲子粥／山药蛋黄粥
芡实山药粥／银鱼苋菜粥／乌鸡糯米葱
白粥／薏米猪肺粥
紫米花生粥／芋头肉片粥／牛肉萝卜白米
粥／羊肉粥
……
Part02四季常见病预防调理食谱