大师的菜 家常的味

图书标准信息

• 作者 《大师的菜》栏目组
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787571403942
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 100千字

【内容简介】

《大师的菜 家常的味》立足于精品网络美食节目IP “大师的菜”，从节目已发布的菜肴中选取高人气的60个经典菜肴，集结成书。图书依托“大师的菜”栏目组的作者资源，汇聚多位国内*烹饪大师，既有非遗传承人，也有中华名厨。在内容上，延续栏目的风格和宗旨，不但介绍了这些菜肴背后的历史、典故等，还详细地讲解了菜肴的做法。既重视中华饮食文化的传承，又重视烹饪技艺的传统。可以说，这是一本既阅读性和实用性为一体的美食书。

【作者简介】

《大师的菜》栏目组

《大师的菜》是由成都欣视立文化传播有限公司制作的一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，又讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。

《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信、今日头条、西瓜视频、哔哩哔哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出。节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2019 年8月26 日，《大师的菜》栏目发布了200多部原创视频，吸引了超过800万的粉丝，全网累计播出9.6亿次。

【目录】

舌尖上的“非遗”

剁椒鱼头 002

夫妻肺片 007

来凤鱼 010

赖汤圆 013

龙抄手 016

麻婆豆腐 020

邹鲢鱼 024

东坡肘子 026

藤椒油 029

樟茶鸭 032

流传百年的老味道

太白酱肉 036

干烧鱼 040

鱼米豆花 044

陈皮牛肉 047

冷吃牛肉 051

开水白菜 054

宫保鸡丁 058

水煮牛肉 062

回锅肉 066

苗家酸汤鱼 070

辣子鸡 073

毛式红烧肉 077

八宝葫芦鸭 081

松鼠鳜鱼 084

文思豆腐 088

盐水鸭 092

炖生敲 095

拆烩鲢鱼头 099

蟹粉狮子头 103

担担面 107

蒜泥白肉 111

广汉金丝面 116

淮安软兜 118

冷吃兔 121

豉油鸡 124

双皮奶 128

名扬四海的当家菜

松鼠鳜鱼 084

文思豆腐 088

盐水鸭 092

炖生敲 095

拆烩鲢鱼头 099

蟹粉狮子头 103

担担面 107

蒜泥白肉 111

广汉金丝面 116

淮安软兜 118

冷吃兔 121

豉油鸡 124

双皮奶 128

糖醋排骨 157

毛血旺 161

鱼香肉丝 164

白切鸡 168

干炒牛河 172

沸腾鱼 176

藏于民间的好味道

缠丝焦饼 180

柏合豆腐皮 184

钵钵鸡 188

川北热凉粉 191

肥肠粉 196

苦笋烧乌鸡 199

冒菜 202

绵阳米粉 205

酥肉 209

湖南米粉 212

酱油炒饭 215