52款免揉面包

图书标准信息

• 作者 [日]藤田千秋 著；何凝一 译
• 出版社 煤炭工业出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787502052843
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　一般的面包制作都需要“揉面”这个步骤，揉面的力度和时间不够，或是面团膨胀的程度不够，都不能做出好吃的面包。《52款免揉面包》完美地解决了这个问题，让新手无需揉面就能做出好吃的面包。免揉面包有4个显著优点：1。不费力；2。步骤少；3。无需体积庞大的揉面台；4。不会把厨房变成“战场”。本书共有五个章节，前两章介绍基础大面包、餐包和模具面包的制作方法，第三章介绍短时间就能完成的面包，第四章介绍面包配菜、沙拉、汤、果酱、黄油的作法，第五章是基本原料和使用工具的介绍。详细的步骤图解为烘焙新手答疑解惑，手把手教会烘焙初学者成功做出既营养又可口的面包！

 

【作者简介】

料理研究家。毕业于“岛津睦子烘焙学校”，主修面包制作。1994年开始在家创办面包和午餐教室“C’s table”，她编写的食谱也经常出现在杂志和书籍里，尤其是让初学者零失败的面包食谱更是好评如潮。著有《多味百吉饼》（日东书院本社）、《用一个碗制作免揉面包》（河出书房新社）等。

【目录】

本书的使用方法

 

面包制作过程的“困境”！

 

免揉面包其实很简单

 

专栏 ?各式裂纹的划法

 

免揉面包的优点！

 

免揉面包的时间分配

 

免揉面包的时间速查表

 

 

第一章 不要模具！无需切分！ 完整独立的烘焙面包

 

基本的圆形大面包

 

无花果 & 核桃全麦面包

 

番茄干圆包

 

罂粟籽柠檬皮圆包

 

两款佛卡夏（黑橄榄、 青豆）

 

杏鲍菇甘栗方包

 

牛奶柠檬手撕包

 

香甜的南瓜手撕包

 

基本法棍

 

红酒西梅法棍

 

洋葱香肠法棍

 

玉米青豆面包卷

 

专栏 ?各式裂纹的划法

 

 

第二章 掌握切分技巧！ 餐包 & 使用模具制作的烘焙面包

 

基本的葡萄干餐包

 

南瓜餐包

 

芝麻奶酪餐包

 

茄汁紫苏迷你法棍

 

培根麦穗包

 

黑糖花生扭花面包

 

可乐饼面包

 

烤咖喱包

 

芝麻馅饼

 

香瓜面包

 

基本的迷你切片面包

 

番薯迷你切片面包

 

奶酪迷你切片面包

 

肉桂卷式迷你切片面包

 

培根罗勒面包

 

香蕉核桃面包

 

红茶西梅面包

 

咖啡奶油面包

 

专栏 ?花样繁多?配料的各种变化

 

 

第三章 从制作到完成只需 40 分钟！ 无需等待可直接烘烤的面包

 

基本的苏打面包

 

培根 & 玉米面包

 

菠萝 & 椰子面包

 

木莓 & 白巧克力面包

 

法式土豆咸蛋糕

 

法式胡萝卜咸蛋糕

 

法式西葫芦咸蛋糕

 

红辣椒奶油奶酪玛芬

 

甜脆苹果玛芬

 

木斯理玛芬

 

基本的奶酪司康

 

红豆馅饼式司康

 

咖啡 & 巧克力豆司康

 

迷你羊角司康

 

香肠卷司康

 

面包棍

 

专栏 ?剩余面包的美味再利用

 

 

第四章 款待亲友的首选菜肴 与面包结合的趣味料理

 

【派对】

 

香酥鲑鱼

 

柠檬烤鸡

 

番茄章鱼烩汤

 

橙子橄榄泡菜

 

蒜蓉蘑菇

 

【 沙司 】

 

蘑菇沙司、西蓝花沙司、火腿沙司、柚子胡椒沙司

 

牛油果沙司、金枪鱼慕斯

 

豆面白芝麻沙司、彩椒慕斯

 

【 沙拉 】

 

炸鸡柳沙拉搭配橙子调味汁

 

白菜培根凯撒沙拉

 

什锦蔬菜拌沙拉

 

半熟鲑鱼沙拉

 

藠头土豆沙拉

 

水芹茼蒿沙拉

 

【 汤 】

 

卷心菜香肠牛奶咖喱汤

 

鸡肉番茄汤

 

白菜浓汤

 

蛤蜊生菜浓汤

 

什锦豆蔬汤

 

蘑菇山药培根浓汤

 

【 果酱 & 面包酱 】

 

花生酱、柠檬酱、布丁酱

 

【 黄油 】

 

蒜蓉黄油

 

香草黄油

 

蜂蜜黄油

 

葡萄干肉桂黄油

 

芝麻黄油

 

凤尾鱼黄油

 

专栏 ?保存面包的小窍门

 

 

第五章 动手前先检查！ 面包制作的基本材料 & 工具

 

制作面包的材料

 

制作面包的工具

 

面包制作问与答