咖啡制作

图书标准信息

• 作者 徐春红
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2018-04
• 版次 1
• ISBN 9787308179744
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 188页
• 字数 210千字

【内容简介】

本书是一本兼具实践和理论、科学和艺术、技术和观赏的实用型教材。本书包括7个模块，35个专题，介绍了咖啡的起源与历史、咖啡馆的筹建与经营、咖啡豆的烘焙与研磨、意式和单品咖啡的制作、咖啡礼仪与点单，以及咖啡馆文创设计等内容，旨在培养并提升读者的咖啡制作、咖啡知识及职业素养。希望此书能为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的朋友们开启一扇步入咖啡殿堂的大门。

【作者简介】

  徐春红，宁波职业技术学院旅游管理专业主任，副教授，资深咖啡师，礼仪培训师，高级花艺师，高级茶艺师，星级酒店评定员、考评员，曾多次担任市级星级酒店服务技能比赛、咖啡技能比赛评委；主持厅市级教科研课题8项、市局级课题3项、院级课题1 O余项，发表论文3G余篇，其中浙大核心3篇，北大核心6篇；荣获2015“凤凰创壹杯”全国职业院校信息化教学大赛信息化教学设计比赛三等奖，多次获得院级教学优秀奖及信息化教学设计竞赛一等奖等荣誉。

【目录】

第一模块  咖啡的起源与历史

  第一专题  咖啡的起源与历史（上）

  第二专题  咖啡的起源与历史（下）

第二模块  咖啡馆的筹建与经营

  第一专题  咖啡馆的筹建与经营（上）

  第二专题  咖啡馆的筹建与经营（下）

第三模块  咖啡豆烘焙与研磨

  第一专题  咖啡豆的品种

  第二专题  咖啡豆的烘焙

  第三专题  咖啡豆的杯测

  第四专题  咖啡豆的研磨

  第五专题  咖啡研磨机的日常清洁与保养

  第六专题  咖啡的萃取与冲煮

第四模块  意式咖啡

  第一专题  意式咖啡奶泡制作

  第二专题  浓缩咖啡制作

  第三专题  卡布奇诺

  第四专题  拿铁

  第五专题  摩卡

  第六专题  摩卡壶

  第七专题  馥芮白

  第八专题  浓缩衍生系列

  第九专题  创意新品

  第十专题  拉花集锦

第五模块  单品咖啡

  第一专题  手冲咖啡

  第二专题  虹吸式咖啡

  第三专题  爱乐压

  第四专题  聪明杯

  第五专题  冰滴咖啡

  第六专题  法压壶

  第七专题  美式滤泡壶

  第八专题  皇家比利时咖啡壶

  第九专题  爱尔兰咖啡

  第十专题  越南滴滤壶

第六模块  咖啡礼仪与点单技巧

  第一专题  咖啡礼仪与点单技巧

  第二专题  咖啡杯的选择

第七模块  咖啡馆文创设计

  第一专题  咖啡馆文创设计（上）

  第二专题  咖啡馆文创设计（中）

  第三专题  咖啡馆文创设计（下）