糖果研究室

图书标准信息

• 作者 麦田金 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787559100757
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页

【内容简介】

　　书中详细介绍了60道精选糖果的制作过程，500多张图解步骤说明，是目前市面上难得一见的糖果制作百科全书。书中涵盖了糖果的各个种类：硬糖、酥糖、棉花糖、软糖、牛轧糖、巧克力等。跟着本书，一起一会制作手工糖果的乐趣吧。糖是食物的灵魂，它能变成大人小孩都喜爱的精巧零食，带给你慢慢的幸福感。善用厨房常备器具，自己动手制作糖果，与友人分享甜蜜滋味吧！ 

【作者简介】

　　烘焙达人—麦田金老师，长期关注市场动向的麦田金老师，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张西点、蛋糕、面包、中式面食、米食，调酒，咖啡、饮料调制，中、西餐烹调，日本料理等专业证照，以及法国蓝带高级西点师证。 

　　16年的教学生涯里，迄今仍然年年带给学员惊喜、启发，也因为长期在烘焙材料行和农会家政班授课，对于一般烘焙爱好者的需求有更好的理解，常为学员想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意，总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持。 

　　学历 

　　法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业 

　　中国台湾中华谷类食品工业技术研究所学习 

　　中国台湾静宜食品研究所学习 

　　日本果子学校进修 

　　美国惠尔通（Wilton）蛋糕装饰学校进修 

　　现职 

　　担任多家烘焙机构的专业教师。 

【目录】

03 作者介绍 

06 求新、求变、求知，学无止境的麦田金 

07 12大烘焙教室联合推荐 

Part 1 

在煮糖之前 

12 糖果的小知识 

糖果的定义／糖果的分类 

14 蔗糖的由来／蔗糖的区别 

15 糖的原料／糖类的热量 

16 糖类甜度比较／糖的选用 

17 糖浆温度与状态 

18 凝胶特性／新鲜蛋白＆蛋白霜粉／乳制品 

19 乳制品的热量／坚果的热量 

20 基本器具 

22 材料识别 

24 香草糖DIY／温度计的清洗／三角纸袋的折法 

25 糖果的包装 

Part 2 

酥、脆、硬—硬糖系列 

28 麦芽饼干 

29 冬瓜茶砖 

30 凤梨茶砖 

32 挂霜腰果 

33 挂霜花生豆 

34 挂霜香草火山豆 

36 黄金糖 

37 酸梅棒棒糖 

38 咖啡糖 

40 薄荷糖 

42 香脆花生糖 

44 杏仁片酥糖 

46 南瓜子和葵瓜子酥糖 

48 双色芝麻酥糖 

50 日式地瓜片酥糖 

52 综合什锦米香 

54 日式樱花虾香松米果 

56 法式白巧克力蔓越莓米香 

Part 3 

香、软、绵—软糖系列 

60 枫糖雪白棉花糖 

62 覆盆子棉花球 

64 草莓夹心棉花糖 

66 三色棉花糖 

68 法式香草牛奶糖 

70 焦糖太妃牛奶糖 

72 瑞士莲巧克力牛奶糖 

74 焦糖玛奇朵牛奶糖 

76 英式伯爵牛奶糖 

78 欧式黑胡椒盐味牛奶糖 

79 牛轧饼 

80 杏仁蔓越莓牛轧糖 

82 花生乳加巧克力牛轧糖 

84 瑞士莲巧克力核桃牛轧糖 

86 杏仁小鱼高钙牛轧糖 

88 法芙娜樱桃榛果牛轧糖 

90 法式综合水果牛轧糖 

92 意式经典咖啡核桃牛轧糖 

94 和风抹茶松子牛轧糖 

96 美式奥利奥巧克力饼干牛轧糖 

Part 4 

香、Q、弹牙—凝胶类软糖 

100 水果软糖 

102 新港饴 

104 夏威夷豆软糖 

106 红糖花生软糖 

108 ＱＱ姜母糖 

110 乌梅夹心球软糖 

112 金门猪脚贡糖 

114 南枣核桃糕 

116 桂圆红枣核桃糖 

118 法式柳橙软糖 

120 法式百香凤梨软糖 

122 法式草莓覆盆子软糖 

124 法式黑嘉丽软糖 

126 法式双色软糖球 

128 葡萄QQ水果糖 

Part 5 

浓郁香醇—巧克力系列 

132 造型巧克力棒棒糖 

134 榛果杏仁巧克力球 

136 法式曼帝昂宴会巧克力 

138 脆岩黑巧克力 

140 覆盆子生巧克力 

142 金字塔百香果巧克力 

144 香脆巧克力片