永远的时尚：葡萄酒品尝

图书标准信息

• 作者 严斌 编
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787222069848
• 定价 268.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 181页
• 字数 180千字

【内容简介】

在葡萄酒评定领域中开辟了新天地。全新的感官评价及葡萄酒的评估方法给予读者知识及实用技能。
其简单明了的陈述方式给予那些常被故弄玄虚、矫揉造作写法弄得无所适从的读者一种迥然不同的感觉。
在世界各地举办的数百次葡萄酒研讨会中发现全球葡萄酒爱好者都渴望提高他们评估葡萄酒质量的能力。
《葡萄酒品尝》认真但有趣地讨论有关视觉、嗅觉及味觉在评i酉u，-／所起的作用，同时提供大量趣味性的、为提高用于评审葡萄酒用感官知觉而设的实习。此书被国际品?师协会、国际葡萄酒学院以及多所大学选为标准教科书。
《永远的时尚：葡萄酒的品尝》之要旨在于带领业余及专业的葡萄酒爱好者，通过既定程序方法，提高他们的品评技能及记录品评结果。甚至经验老到的专家也可从《永远的时尚：葡萄酒的品尝》有所收获。

【目录】

绪论酿酒如同绘画
第1章品质一视觉
什么是品质谁定的?
定义一感觉变化
颜色：男性一女性差异，混合颜色，葡萄酒颜色来源，
颜色和外观评价
澄清度：检查浑浊度、细菌腐坏度，苹果乳酸发酵，酒腿／泪
光线：日光，光源，光谱，色?
玻璃器皿
颜色，大小，形状，状态

第2章闻一嗅觉
嗅闻方式，记住气味，嗅闻技巧
化学：挥发物，酒精，乙醛，酯
生理学：触觉、锁和钥匙，灵敏度
评价：刺激葡萄酒，嗅觉疲劳，专注，嗅觉库，
电子鼻，锁和钥匙原理
人的大脑
工作方式，作用，了解你自己的大脑

第3章尝一味觉
生理学：味蕾，分组，感觉，舌头图
成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鲜味，电子舌

第4章摸一触觉
生理学：温度，疼痛一刺激，压力，振动，敏感性，涩味，
酒精度，葡萄酒中的橡木

第5章评价葡萄酒
神话还是愚弄；安排品酒活动，建立葡萄酒档案
记录结果100和20分制，描述性分析
索引