轻松上手的酱卤烧腊技法全解

图书标准信息

• 作者 林国平 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787518036837
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 丛书 回家吃饭系列

【内容简介】

轻松上手的酱卤烧腊技法全解 

酱：咸香美味；卤：鲜美入味；烧：外酥里嫩；腊：滋味醇厚。 

在这一茶一食间，品味人生好滋味。 

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【作者简介】

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。

【目录】

Part 卤烧腊基础入门 

 带你认识酱卤烧腊 

 烹饪美味，从厨房器具开始 

 巧用香料，为酱卤烧腊加分 

 常用卤汁、酱汁，制作更方便 

 选好肉类食材做好菜 

 卤汁及熟食保存法 

Part 醇香酱卤味 

猪肉 

 香卤五花肉 

 红烧肉卤蛋 

 东北家常酱猪头肉 

猪骨 

 孜然卤香排骨 

 川味卤猪排 

 喷香酱骨架 

 东北家常酱骨头 

猪蹄 

 卤糟猪蹄 

 三杯卤猪蹄 

 酱卤猪蹄 

猪肘 

 卤猪肘 

 带把肘子 

 天福酱肘子 

猪肚 

 红油洋葱卤猪肚 

 香芹卤肚丝 

猪舌 

 老卤招财 

 葱香猪舌 

 红油猪舌 

猪耳朵 

 清香卤猪耳 

 煳辣耳片 

 蒜香猪耳 

猪尾 

 卤水猪尾 

 麻辣猪尾 

牛肉 

 风味麻辣牛肉 

 姜汁牛肉 

 精卤牛肉 

 湘卤牛肉 

 五香酱牛肉 

 老北京酱牛肉 

牛筋 

 川味卤牛筋 

 椒香卤牛筋 

羊肉 

 姜汁羊肉 

 精卤羊肉 

 香辣卤羊肉 

鸡肉 

 花雕鸡 

 卤水鸡 

 酱油鸡 

鸡翅 

 香卤鸡翅 

 酱汁鸡翅 

鸡腿 

 懒人卤味 

 茶香卤鸡腿 

 酱香鸡腿 

 蜜酱鸡腿 

鸡爪 

 卤鸡爪 

 酱鸡爪 

鸡肫 

 卤水鸡肫 

 酱鸡肫 

 盐水鸡肫 

鸡蛋 

 卤虎皮蛋 

 五香茶叶蛋 

 啤酒卤蛋 

鸽子 

 川味卤乳鸽 

 红烧卤乳鸽 

鸭肉 

 香水卤鸭 

 上海卤鸭 

 香酥卤水鸭 

 咸水鸭 

 酱鸭子 

鸭翅 

 麻辣鸭翅 

 卤水鸭翅 

 酱香鸭翅 

鸭脖 

 麻辣卤鸭脖 

 家常卤鸭脖 

鸭腿 

 卤鸭腿 

 酱鸭腿 

鸭肫 

 香辣鸭肫 

 精卤鸭肫 

 飘香卤鸭肫 

鸭掌 

 潮州卤水鸭掌 

 精卤鸭掌 

鸭肝 

 卤鸭肝 

 五香酱鸭肝 

墨鱼 

 陈皮卤墨鱼 

 红卤墨鱼 

田螺 

 糟卤田螺 

 多味田螺 

其他 

 卤白菜卷 

 卤海带 

 酱花生米 

 卤汁油豆腐 

 卤腐竹 

 蚝油卤香菇 

 香卤猴头菇 

 卤黄豆 

 酱黄豆 

 五香芸豆 

 卤玉米棒 

Part 3滋味烧腊 

叉烧 

 广式叉烧 

 黄瓜叉烧 

 芥蓝炒叉烧 

 酸梅酱叉烧 

 叉烧炒饭 

烧鸡 

 酥嫩烧鸡 

 椒香烧鸡 

 彩蔬烧鸡饭 

烧鸭 

 飘香烧鸭 

 鸭丝拌韭菜 

 菠萝鸭块 

 酸梅蒸烧鸭 

烧鹅 

 粤式烧鹅 

 双椒炒烧鹅 

 烧鹅鲜蔬饭 

腊肉 

 滋味腊肉 

 干锅腊肉茶树菇 

 腊肉炒苋菜 

 腊肉竹荪 

 鱼干蒸腊肉 

 腊肉萝卜汤 

 土豆豇豆烧腊肉 

腊猪头肉 

 滋味腊猪头肉 

 青蒜腊猪头肉 

 油腊猪头肉 

 小炒腊猪嘴 

腊肠 

 风味腊肠 

 香菠腊肠 

 木耳腊肠蒸滑鸡 

 青椒炒腊肠 

 腊肠白菜卷 

 腊肠炒荷兰豆 

腊鸡 

 喷香腊鸡 

 空心菜炒腊鸡 

 爆炒腊鸡 

 腊鸡腿烧土豆 

 鸡炖莴笋 

 花生米炒腊鸡 

腊鸭 

 飘香腊鸭 

 韭菜炒腊鸭腿 

 腊鸭萝卜汤 

 腊鸭焖土豆 

 鸭腿炖黄瓜 

 朝天椒炒腊鸭 

腊鱼 

 咸香腊鱼 

 腊鱼烧五花肉 

 老干妈蒸腊鱼 

 腊鱼炒白菜 

 豉椒肉末蒸腊鱼