日本顶级甜点师的烘焙创意

图书标准信息

• 作者 [日]高木康政 著；李珊 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787538170658
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 62千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《日本顶级甜点师的烘焙创意》介绍的基本甜点制作方法，不仅适用于立志成为甜点师的年轻人，对于喜欢甜点制作的普通人也同样值得一试，只要依照书中的秘方，甜点就能很好地制作完成。与大多数的烘焙书不同，本书是按照甜品店中的不同分工，如烤箱管理、底坯、采购、巧克力糕点、砂糖类糕点、冷食类糕点、家常菜、裱花等，为读者介绍了60多款甜点的制作方法。每款甜点都附有完整的器具、材料以及制作步骤照片说明，并对制作步骤中需要注意的问题加以重点提示，就像电视现场演示的图说版一样，直观易学，让初学者也能成功地制作出美味漂亮的甜点！

　　《日本顶级甜点师的烘焙创意》作者高木康政是日本顶级甜点师，曾前往法国研修前后共3年，并到卢森堡和比利时等法国以外的国家学习了只有在当地才能学到的正统法式甜点。1993年在ARPAJON大赛中获得优胜奖项。曾多次在日本NHK电视台等其他媒体上为观众介绍甜点的制作方法。

　　希望大家在一边接触甜点师工作的同时，一边掌握提高基础的制作技巧，最后制作出精巧美味的甜点。这既是一本适合甜点制作爱好者的书，又是一本献给未来糕点师的决胜手册！

【作者简介】

　　高木康政，生于1966年。后进入辻制菓专门学校学习，因成绩优异，被推荐至位于法国里昂的一所法国学校留学。后回国，先后在“Malmaison餐厅”、“西洋饭店”参与过研修，1991年他再度赴法。曾在法国、比利时、卢森堡等多个国家的著名餐厅、糕点店工作过3年，以此积累了较丰富的海外工作经验。1992年夺得世界上最具权威的糕点制作大赛“美食ARPAJON”的冠军，成为史上年纪最小的日本获奖者。1993年获“Charles Proust大赛”第三名。1994年回国，先后在东京日比谷的“LES SAVEURS餐厅”和“BONTIQUE LES SAVEURS”担任糕点师。2002年他开设了一家名为“LE CHOCOLATIER TADAGI”的店，主营巧克力制品。200年在涉谷外苑开设“LA MAISON DU TAKAGI”，提供咖啡和酒水服务。他也经常出现在电视和杂志上。

【目录】

首先挑战失败率低的甜点

杏仁薄脆

侬格酥

着手制作甜点之前

本书的阅读方法

烤箱管理

玛德琳蛋糕

黑糖玛德琳蛋糕

果仁玛德琳蛋糕

糖渍水果蛋糕

经典巧克力蛋糕

覆盆子长条酥

巧克力蛋白酥

法式杏仁圆饼（基础）

开心果杏仁圆饼

巧克力杏仁圆饼

专栏 糕点制作的基础技巧·打发

生鲜糕点师

全蛋海绵蛋糕

巧克力全蛋海绵蛋糕

杏仁分蛋海绵蛋糕皮

保加利亚玫瑰蛋糕

巧克力奶油蛋糕

香槟慕斯蛋糕

瑞士蛋糕卷

太阳之卵——芒果奶冻

金秋的回忆

芒果布丁

长条巧克力奶油泡芙（基础）

长条奶油水果泡芙

4种迷你长条奶油泡芙

甜点师是梦想的传递者

甜点制作常用法语

采购

维也纳面包片

苏格兰格纹塔

专栏 糕点制作的基础技巧2·混合

水果车轮塔

阿尔萨斯杏仁派

牛奶长面包

菠菜蛋奶饼

专栏 制作糕点的基础技巧3·装饰

巧克力类糕点师

巧克力基础知识

向巧克力调温挑战吧

巧克力橙皮糖

松露巧克力球

松露巧克力棒

榛仁巧克力

杏仁巧克力

康图酒心巧克力

果仁糖夹心巧克力

覆盆子夹心巧克力

美人樱夹心巧克力

专栏 如何制作高木式巧克力

砂糖类糕点师

草莓果酱

蓝莓果酱

覆盆子果酱

糖煮蜜桃

糖煮洋李

专栏 辨别水果是否好吃的方法

冷点师

香草冰淇淋

巧克力冰淇淋

芒果牛奶冰

樱桃牛奶冰

香槟冰淇淋

家常菜厨师

加料吐司

咸味迷你花式点心

盐烤鸡鱼

专栏 迷你花式点心的分类

裱花师

巧克力装饰物

结晶糖装饰物

可塑性巧克力装饰物

专栏 致未来的甜点师

材料图解

工具图解