• 新知文库116·不生不熟-发酵食物的文明史
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新知文库116·不生不熟-发酵食物的文明史

34.4 7.6折 45 九品

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作者玛丽-克莱尔·弗雷德里克 著

出版社生活·读书·新知三联书店

出版时间2020-06

版次1

装帧其他

货号A4

上书时间2024-10-30

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 玛丽-克莱尔·弗雷德里克 著
  • 出版社 生活·读书·新知三联书店
  • 出版时间 2020-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787108064943
  • 定价 45.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 页数 307页
  • 字数 252千字
【内容简介】

有一种食物既被一部分人所深深迷恋,同时又让另一些人厌恶到无法入口;既出现在最为庄重神圣的宗教场合,也在最为贫穷人家里被享用;在古代被称为包治百病的长寿食物,在近代却被认为是不洁的根源;既出现在我们日常饮食的各个角落,却从来不被我们所认真看待――这种食物就是发酵食物。

 

它有一种魔力,能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今,能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡,能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结,能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活,也能将太平洋中红鳍东方体内的剧毒化于无形。

 


【作者简介】

玛丽-克莱尔·弗雷德里克(Marie-Claire Frédéric)是一位烹饪和美食记者,她的作品包括《闪闪发光的美食》(cuisine bling bling)等。

【目录】

引言:甲之蜜糖,乙之砒霜 

 

传承仪式 从身份象征到爱国主义 

 

第一部分:发酵和人类文明 

 

第一章 野蛮和文明 

 

开始就是酵母  社会的酵母 

 

文化的酵母  传播的酵母 

 

人类的酵母

 

第二章 神o、英雄和祖先 

 

神圣的起源  饮酒的普遍性

 

不死的食物 

 

第三章 走下神坛成为民俗

 

从出生到坟墓食物的酿造

 

第四章 好客和共餐

 

社交美食  待客美食

 

教养与分寸  集体生活方式

 

第二部分:到处都有人类

 

第五章 肉食品、贮存品和腌制品

 

贮存品的味道  肉干

 

普遍的腌制法  百年蛋

 

第六章 海的味道

 

一种古老的工业  从古至今的美食  鱼酱:古代的液体黄金

 

红酒煮鸡蛋和鱼露

 

第七章 发酵饮料的世界

 

从蜜酒到史前鸡尾酒  从史前啤酒到现代啤酒  葡萄酒征服

 

世界  葡萄酒醋:葡萄酒的最后命运  不含酒精的发酵饮料

 

第八章 从爆米花到面包

 

粥:食物之母 从烤饼到面包  世上第一块面包及其后续

 

第九章 奶酪,或奶制品的辉煌

 

饲养奶牛之前怎么喝到奶?

 

游牧民族的发酵方法

 

定居人群的发酵技术

 

第十章 不可思议的蔬菜水果之永生

 

世界范围内的“酸草”  腌酸菜及其

 

化身  水果不只是产酒

 

豆科植物和亚洲

 

第三部分:消亡和重生

 

第十一章 驱除细菌,它们又飞奔回来

 

发酵还是腐烂?  发酵参与者各司其职  从贮藏变质到乳脂发酵  科学之外

 

第十二章 祝您健康!

 

保护我们的微生物  更富营养的食物  健康安全的食物

 

 当现代医学对民间药典感兴趣时

 

第十三章 不屈不挠的巴氏灭菌法

 

发酵的委婉表达  对微生物的巨大恐惧 

 

巴斯德灭菌法和清心寡欲  工业化的圈套

 

一个没有发酵的社会?

 

第十四章 发酵物无法回避的对手

 

产地的重要性  鲜味:美味的骗局?  生奶奶酪的战争:决定性的转折 

 

统一标准模式的失败

 

结语 不生不熟

 

参考书目 

 


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