食品雕刻解析与造型设计(第2版餐饮行业职业技能培训教程)

图书标准信息

• 作者 孔令海 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 2
• ISBN 9787518405466
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 251页
• 字数 358千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮行业职业技能培训教程

【内容简介】

　　《餐饮行业职业技能培训教程 食品雕刻解析与造型设计（第2版）》保持原有的章节不变的情况下，对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计，增加了一些新的、能运用到*多食品装饰技术上的造型设计，让餐饮技术从业者，能从书中学到*多的食品装饰造型设计，来不断提高餐饮业的审美水平，*大限度地吸引消费者。

【作者简介】

   孔令海

  大连博渊艺术工作室创办人。

  国际餐饮协会理事，国家级评委；国家食品雕刻师考核鉴定试题主编，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者：于2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》。

【目录】

概述
第一章 食品雕刻基础知识
第一节 形体的观察与分析
第二节 花卉、昆虫、禽乌和龙凤等在雕刻造型上的形体表现
第三节 水族、兽类在雕刻造型上的形体表现
第四节 人物在雕刻造型上的形体表现

第二章 花卉、昆虫和禽乌雕刻解析与造型设计
第一节 花卉雕刻解析
第二节 昆虫雕刻解析
第三节 禽乌雕刻解析
第四节 花卉、昆虫和禽鸟造型设计

第三章 水族、神兽雕刻解析与造型设计
第一节 河塘鱼虾雕刻解析
第二节 海洋鱼类雕刻解析
第三节 水族造型设计
第四节 神兽雕刻解析
第五节 神兽造型设计

第四章 兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计
第一节 兽类雕刻解析
第二节 兽类造型设计
第三节 自然景观雕刻解析
第四节 吉祥文字造型设计

第五章 人物雕刻解析与造型设计
第一节 人的五官、头像、手足和服饰造型设计
第二节 人物造型设计
第三节 人物雕刻配饰物件造型设计