调味料大百科

图书标准信息

• 作者 黄经典（中国台湾）；王陈哲
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787533567415
• 定价 80.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页

【内容简介】

全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。
  （勘误：P.96 黑胡椒碎用量改为2g。）

【作者简介】

黄经典：台湾健行科技大学餐旅管理系专技助理教授，台湾铭传大学观光研究所硕士专班毕业，台湾高雄餐旅管理大学厨艺系毕业。获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛等多项国际厨艺竞赛奬项。在台湾地区出版有《日本料理》等多部厨艺著作。

王陈哲：台湾金帝王婚宴会馆行政主厨，获得2018 第八届两岸十大青年菁英名厨、韩国KWFC国际餐饮大赛金牌，2015 日本国际料理人大赛冠军等奖项。在台湾地区出版有《掌厨人：十年火候熬一刻真味》等著作。

【目录】

作者序1 健行科技大学餐旅管理系专技助理教授 黄经典3

作者序2 金帝王婚宴会馆行政主厨 王陈哲4

附录 市售方便酱料&人工调味料326

索引 调味料与相关料理一览表332

foreword 前言 调味料重点&烹调诀窍

简易辨别、安心选购调味料14

学会瓶罐煮沸和酱汁保存16

厨房锅具和工具17

正确称量做出料理21

判断油温、火候不能马虎22

选对烹调法，料理更加分24

天然高汤提升佳肴美味25

part 1 基本调味料

基本调味料种类和保存32

糖32

……