一本万利6.0：从一本菜单到一本万利

图书标准信息

• 作者 陈新时
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2023-06
• 版次 1
• ISBN 9787121457760
• 定价 86.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 184页
• 字数 216千字

【内容简介】

《一本万利6.0》是向餐饮企业传递经营理念及经营方法的重要理论体系，围绕\"以少创造多”的核心策略，从菜单、菜品的规划设计入手，帮助企业不断创造和刷新更高的人效、品效和坪效，通过一本万利菜单，帮助企业找到经营之本，实现利企业、利万物、利众生。6.0版新增了基于双效飞轮的全新理论框架，本之轮帮助企业获取实现一本万利的能力；时之轮让菜单持续进化、迭代；知之轮帮助菜单获得能够击穿市场的能量。

【作者简介】

陈新时汉源东方董事长“一本万利体系”创始人 陈新时老师从1990年开始从厨33年来，历经厨房烹饪、厨政管理、餐厅经营以及餐饮教学，致力于“以少创造多”的餐饮经营和菜单设计方法论研究，于2012年首次出版《一本万利：从一本菜单到一本万利》，在中国乃至全球华人餐饮界皆引起巨大反响。从教十五年来，伴随餐饮行业的发展，一本万利体系方法论亦历经数次迭代，至今已更新至6.0版本，并通过一本万利系列课程——“一本万利——从一本菜单到一本万利”“酒×饮万利”“万利统帅——七步打造招牌菜”与产品战略咨询服务等方式，陪伴10万+餐饮企业系统的建立餐饮经营战略和产品战略。透过菜单的规划与落地，形成企业从一本菜单到一本万利的产品战略、商业模式和经营定位三位一体的企业核心经营战略。

【目录】

认知篇 一本之本

01菜单里的经营哲学 

点菜难度和经营难度成正比

菜单是餐厅给顾客的美味情书 

菜单是创造顾客美好体验的大剧本 

菜单是餐厅经营的总纲领 

菜单是餐厅运营的总枢纽 

02探寻一本菜单的本质 

何谓一本万利

一本= 立命之本 

万利= 万物利 

03一本万利菜单的核心战略 

用少创造多

04一本万利菜单的六大中心思想

万利团队的作战指引

以赢得顾客为首要目标 

以应景为起点 

用少创造多 

以高能食材为护城河 

以技术团队为防火墙 

以平台共赢为万利 

方法论篇 万利之策

05场景结构

一本万利菜单结构设计的起点

应景策略：应景12 维

应时：时代、时令和时段

应地：地域、地段和地点

应客：场景、习惯和情感

应企：模式、定位和目标

功能场景 VS 情绪场景 

设计“和而不同”的场景价值

步：目标客群的设计 

第二步：用餐场景的定义 

第三步：目标客群场景的桌单价设计 

第四步：菜单的差异化定位 

06 点菜模型 

一本万利菜单的小单位核心结构

什么是点菜模型 

内布局原则：相爱不相杀 

产品结构的两个基本概念 

顾客喜欢的公约数 

一帅九将 

菜单内布局：设计点菜模型 

点菜模型的4 大价值 

07 布阵排兵 

一本万利菜单的内布局实现策略

产品ABC 战力检测

万利的倒三角

平庸的正三角

无利的梯形

菜单板块赢利策略规划，科学实现点菜模型结构

板块数量与命名

板块赢利策略规划

一帅九将赢利策略规划 

08 价值之美 

一本万利菜单的价值倍增

菜单的价值构建 

产品价值塑造七个基石 

情绪价值塑造：三好十一增 

价格设计 

真物真价 

什么是定价设计 

定价设计的关键：形成性价比 

价格影响力策略 

价格矩阵设计 

09 菜单呈现 

一本万利菜单的全维呈现

全维菜单的设计 

全维菜单设计的2 大核心 

全维菜单设计的3 个目的 

全维菜单背后的原理：逢三必点 

全维菜单设计的4 个步骤 

全维菜单的应用 

菜单脚本规划 

步 确定菜单呈现的方式、风格、版型及顺序 

第二步 确定品牌三要素：品牌名、品类名、品牌承诺 

第三步 确定文案 

第四步 版面的整体布局 

第五步 封面、首页、主页、封底设计 

一本万利菜单面世四步骤 

确定上市时间 

全线营销推广 

全员考核与培训 

应急策略 

10 万利飞轮 

转动飞轮，持续升级，实现万利

本之轮 

时之轮 

知之轮 

附录A一本万利词典 

字丨词丨句

附录B一本万利方法论 

实践案例