老年人营养小菜

图书标准信息

• 作者 张仁庆 著
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 1
• ISBN 9787508722870
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 225页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国食文化丛书

【内容简介】

中国传统的饮食内容丰富多样，老年人对饮食的追求更是有怀古、怀旧、品鲜的嗜好。老年人退休以后时间充裕，制作各种小菜美味有时间，有原料。我们根据中国传统饮食文化的特点，整理编写了此书，其内容包括酱卤小菜、蜜汁小菜、泡腌小菜以及有地方特色的南方小菜和西北风味的小菜，共计238例，以满足不同口味爱好的老年人饮食的需求。

【作者简介】

张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

【目录】

第一章概述
一酱的起源
二食醋的起源
三关于酱醋起源的传说
四干货制品的选择、贮存与涨发实例
五泡菜制作的基本知识

第二章酱卤小菜
一酱鸭膀
二香糟鸭膀
三卤鸭胗
四盐水鸭肝
五水晶鸭舌
六酱酿猪蹄
七网油羊肉串
八油茶鸡
九茶熏鸡
十糖酱鸡块
十一申记酱肘子
十二酱方
十三长春酱肉
十四苏州陆稿荐酱肉
十五酱口条
十六河北酱排骨
十七无锡酱骨头
十八酱猪手
十九酱猪肚
二十酱肉皮
二十一月盛斋酱牛肉
二十二甘肃酱牛筋
二十三河北酱驴肉
二十四宁夏酱花腱
二十五手把酱羊肉
二十六新疆酱羊蹄
二十七延边酱狗腿
二十八苏州酱鸭
二十九酱兔
三十哈尔滨酱鸡
三十一酱鸡腿
三十二酱凤翅
三十三酱凤爪
三十四酱鸡胗
三十五酱鸡蛋
三十六酱荷叶鱼
三十七酱酥鲫鱼
三十八酱豆皮肉卷
三十九酱干豆腐条
四十吉利堂酱豆腐

第三章南味小菜
一腌笋
二酱笋
三泡笋
四笋芥菜
五笋豆
六玉兰片
七天目笋干
八笋衣和笋片
九鲜肉笋卷
十冬笋肉丝
十一冬笋里脊片
十二春笋烧肉
十三咸肉炖笋
十四冬笋猪舌
十五冬笋腰花
十六文武冬笋
十七糖醋笋饼
十八金钱笋夹
十九三丝笋卷
二十葱油笋圆
二十一金火银丝
二十二扇面笋斗
二十三炒三丁
二十四宫爆笋丁
二十五清蒸早笋咸肉
……
第四章蜜汁小菜
第五章西北小菜
第六章泡腌小菜