烹饪原料知识（海南版）

图书标准信息

• 作者 陈胜振；陶文芳；彭华洪
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2023-09
• 版次 1
• ISBN 9787568097949
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 140页
• 字数 260千字

【内容简介】

本书为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共分为8个项目，内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。

【作者简介】

陈胜振，男，中共党员，海南省商业学校中西餐教学部副主任，海南省教学能手、海南省优秀教师、海南省青年岗位能手、海南省高层次人才、中式烹调高级技师、 营养配餐师、国家职业技能鉴定高级考评员、*技能竞赛二级裁判员。首批全国职业院校“双师型”教师个人专业发展典型案例。曾参编十二五国家规划立项教材《烹饪原料与加工工艺》、十三五江苏省高等学校重点教材《烹饪原料学》，参与课题国家示范性职业学校数字化资源共享任中餐烹饪科研子课题、烹饪专业职教人才培养岗位模型研究、国际化视野下中职餐饮业人才培养模式研究、海南省中职学校现代学徒制人才培养模式实践研究、十三五规划课题深化产教融合校企合作烹饪专业人才培养创新模式研究。

【目录】

1项目1粮食类原料

3任务1粮食类原料的基础知识

4任务2粮食类原料种类

17任务3粮食类原料的储存

19项目2蔬菜类原料

21任务1蔬菜类原料的基础知识

23任务2蔬菜类原料的分类与烹饪运用

36任务3蔬菜类原料的品质鉴别与储存

39项目3果品类原料

41任务1果品类原料的基础知识

43任务2果品类原料种类

59项目4禽类原料

61任务1禽类原料的基础知识

62任务2海南常见禽类原料种类

70任务3禽类副产品

71任务4禽类制品

73任务5禽蛋及其制品

77项目5畜类原料

79任务1畜类原料的基础知识

83任务2畜类原料的分类与烹饪运用

94任务3畜类原料的品质鉴别与储存

99项目6水产品类原料

101任务1鱼类原料的基础知识

106任务2水产品类原料的分类与烹饪运用

139任务3水产品类原料的品质鉴别和储存

项目7干货类原料145

任务1干货类原料的基础知识147

任务2干货类原料的分类与烹饪运用149

任务3干货类原料的品质鉴别与储存160

项目8调味品类原料163

任务1调味品类原料的基础知识165

任务2调味品类原料的分类与烹饪运用166

任务3调味品类原料的品质鉴别与储存180

参考文献183