新型食品加工技术

图书标准信息

• 作者 [美]卡诺维斯、[委]塔皮亚、[西]卡农 著；张慜 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787501970667
• 定价 74.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 575页
• 字数 843千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国外现代食品科技系列

【内容简介】

　　《新型食品加工技术》涵盖了绝大多数相关的新型食品加工应用技术，不失为一部极富综合性亦宏大的著作。所有的章节由来自工业界或学术界的具有多种背景的重要科学家所编写，他们对高新技术进行更新以及对将来发展进行展望。

【目录】

1脉冲电场技术的现状和将来
2脉冲电场中微生物的灭活
3脉冲电场中微生物的灭活动力学
4高强度脉冲电场对酶活性、蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响
5脉冲电场辅助萃取
6脉冲电场在橙汁加工中的应用
7从食品工业的角度看脉冲电场
8高压加工食品的基础和应用
9高静压食品加工的热动力学
10作为食品杀菌方法的高压辅助加热
11受压食品的冻结与解冻
12高压对淀粉和其他多糖的影响
13利用高压技术加工和贮藏植物类食品的研究进展
14高压在肌肉系统加工中的应用
15牛奶和乳制品、蛋制品的高压加工
16商用高压设备
17食品辐照新技术
18紫外线与食品保藏
19超声波与微生物灭活
20使用磁场作为非热加工技术
21联合保藏非热加工技术
22真空调理和冷冻技术在方便食品中的应用
23电阻加热和适度电场加工的研究进展
24食品加工中的高频加热
25食品加工中微波应用的现状
26分离天然食品防腐剂的超临界萃取方法
27模型系统及其对食品微生物学的影响
28预测微生物学及其在食品安全体系中的作用
29新兴技术对微生物数量建模的实验指南：相关要点
30人工智能在预测微生物学中的应用
31生长／死亡边界模型及其新技术
32热处理过程中微生物灭活的计算
33食品工业中的安全性和品质控制