中国烹饪大师作品精粹（薛泉生专辑）

图书标准信息

• 作者 薛泉生 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787543632141
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

【作者简介】

薛泉生1959年开始从事烹饪，后成为烹饪界泰斗丁万谷先生的门生。先后在冶春园高级饭馆、富春茶社、菜根香饭店、江苏商校等处工作过。1989年，薛泉生赴香港表演“乾隆宴”，引起香港数十家媒体争相报道，当时创作的“乾隆大鲍翅”、“翠珠鱼花”、“虹桥修禊”、“蟹粉狮子头”、“御果园”等淮扬菜，使参加活动的文化界、艺术界人士耳目一新。他创作的很多作品成为许多厨师模仿的范例菜式，他还先后设计过“红楼宴”、“乾隆宴”、“古筝宴”、“三头宴及新三头宴”、“满汉全席”等多款宴席，是扬州大学旅游烹饪学院、黑龙江商学院、四川烹饪专科学院兼职教授。2004年，他应邀赴日本表演中国淮扬菜，同年又应新加坡政府之邀，担任新加坡2004年美食节“狮城天厨宴”和“红楼宴”的顾问及中方领队。

【目录】

扬州文昌阁
虹桥拼盘
双鱼戏水
翠珠鱼花
蟹粉狮子头
三鲜鱼锤
银翅玉吻
玛瑙虾团
芙蓉蛋海底松
御果园
御膳一锅鲜
满汉烤羊锤
宫廷牛尾
蟹圆乾隆翅
会宾乳鸽王
八宝口袋豆腐
双花争艳
木瓜官燕
杨梅芙蓉
咖喱凤锤
明珠二蟹
老蚌怀珠
荷塘月色
血燕银丝菊
龙眼佛手芋
清汤鱼圆
福寿养生泥
拆烩鲢鱼头
扒烧整猪头
……