看懂食物标签

图书标准信息

• 作者 邝易行 编
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787108034465
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 163页
• 字数 343千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《看懂食物标签》分为两部分：第一部分是介绍预先包装食品上各种标签的信息，其包括的范围很广，除了消费者较为熟悉的食品成分表和营养资料，还有关于材料的质量、包装食品的物料和制造过程的质量监控等。更有一些是在标签上找不到的，例如鲜为消费者所知的辐照食物（以辐射照射食物作为食物消毒的手段其实已非常普遍）。我们最终的目的是希望提供的信息能帮助消费者更有效率地行使选择权。
第二部分是针对不同类别的食品。这本书的目的不是提供一个“可以食”的产品目录，只是指出在选择各类食品时，最值得留意的重点，因为并不是购买任何食品时要留意的内容都相同。例如，购买植物油时，我们不会看看成分中有没有胆固醇，因为胆固醇是动物脂肪才有的，不会在植物油脂中出现。又例如，买糖果给小孩时，是可以找一些没有化学色素的，因为这些色素有可能使他们过度好动。除了成分之外，较少人留意但绝对影响健康的，便是用来包装食物的物料了。不要以为那是我们不会吃的部分，无碍健康，其实，化学转移会将包装物料（通常是塑料）的毒素转移至食物中，煮食方法亦会令转移的效果加剧：这些毒素能模仿人类的雌激素，扰乱性荷尔蒙的平衡，增加患上各类癌症的机会呢！

【作者简介】

邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。

【目录】

前言
如何使用这本书
1.解读食物标签
1.1食物标签和营养标签
1.2反式脂肪
1.3回收标签
1.4有机食品
1.5色素
1.6防腐剂和抗氧化剂
1.7转基因食物
1.8甜昧剂
1.9增味素
1.10质量保证
1.11机能性食品
1.12辐照食物
1.13公平贸易标签
2.拣选食物秘籍
2.1零食
2.2食用油
2.3罐头
2.4方便面
2.5早餐食品
2.6面包及糕点
2.7冷藏及冷冻食品
2.8饮品
2.9奶类及豆奶类
2.10奶粉