江南运河宴

图书标准信息

• 作者 苏州市吴江宾馆有限公司 编
• 出版社 古吴轩出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787554612378
• 定价 188.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 187页

【内容简介】

　　江南运河宴是中国名宴，得此殊荣绝非偶然。
　　吴江宾馆一直坚守水乡田园味道，先后主办了冬之宴、蚬子宴、太湖莼鲈宴等苏式风格的主题宴，在吴江撤市设区后更是努力接轨苏帮菜，请进来、走出去，力求在厨艺上不断精进，所推寒食宴、端午宴、重阳宴、冬至宴、太湖素宴等广获食客好评。
　　“不时不食”。凸显“不时不食”的饮食养生理念，这正是江南饮食讲究“吃时新”的传统传承。吴江宾馆设计江南运河宴四季菜单，无论是鱼、虾、蟹、螺、蚬、蚌，还是青菜、芹菜、茭白、茨菰……均顺时应令，力求新鲜。“不时不食”还体现在不同季节食材烹饪方式以及口感的变化上，春夏清淡、秋冬肥浓，糟醉春夏美味，烤炖秋冬至味。
　　“本土食鲜”。充分利用当季本地食材，挖掘吴地食俗，配以独特的设计、烹饪、调和，家菜精做，重在创新，经济实惠。吴江的水稻、麦子、油菜、蚕桑、林果的生产自古有之，尤其水稻生产秉承数千年的传统，品质优良，北宋梅尧臣有诗云“吴江田有粳，粳香舂作雪”。香青菜、雪里蕻、香大头菜等本地蔬菜，湖羊、水牛、草鸡、土鸭、菜鹅等畜禽产品，还有广为民间传承、经加工而成的水面筋、酱蹄、酱鸡、酱鸭、青鱼干、熏豆和黑豆腐干等特色美食均被融合运用到宴席之中。

【目录】

序    弘扬江南文化推广运河美食
前言

春
锦绣时令鲜果
油爆糟河虾
家鸭野烧
香椿桔园鸡
黑干拌马兰头
虾籽油焖笋
陈醋海蜇
四手碟
白炒鲜河蚌
山葵酱汁胡桃虾球
运河腌笃鲜
什香煨野生元菜
瑶柱虎皮肉
鲈乡春蔬
榴莲奶油青团
鸡汤虾肉小馄饨
雷笋肉丝两面黄
桔酪酒酿因子
宴上春色/姜浩峰

夏
锦绣时令水果
玫瑰香醉炝熟太湖白虾
蒜泥芦笋白切肉卷
糟香仔鹅
咸蛋黄豆瓣酥
饭锅香拍茭白
四手碟
馥珍酒翠瓜
荷香拌两虾
醉蟹炖鸡蹄
蜜汁火方
八宝鳝筒
四随饭
虾籽鲈鲞
奶油薄荷扁豆糕
芝麻菜干头凉团
开洋葱油拌面
冰镇姑苏绿豆汤
江南何处好 运河宴飘香／金华
……
秋
冬
至尊版 春
至尊版 夏
至尊版 秋
至尊版 冬