咖啡大全：成为咖啡大师必学全秘技

图书标准信息

• 作者 刘家维 著；杨志雄 摄影
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787511263391
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 288页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《咖啡大全：成为咖啡大师必学全秘技》从挑选咖啡豆、最佳剂量萃取、冲煮流程、拉花教学、传统与花式创意意式咖啡饮品的示范，到咖啡馆动线设计及国内外赛事介绍，事无巨细地倾囊相授。
　　第一章介绍了Espresso的历史与原理；第二章介绍了机器与工具；第三章是咖啡的冲煮原理与技巧；第四章是奶泡的制作；第五章是拉花图形示范；第六章是饮品示范，介绍了不同风味的Espresso;第七章是吧台的规划及咖啡机建议故障排除；第八章是赛事介绍。

【作者简介】

　　刘家维， 一位专业咖啡达人，不仅是咖啡师，还是讲师、咖啡设备商的示范师。征战过国内外重要的咖啡比赛。
　　近年战绩包括：
　　2008年，亚洲杯咖啡大师比赛季军、最佳Espresso；
　　2010年，台湾赛风大赛冠军，同时代表台湾参加2010年世界杯日本虹吸式大赛，荣获亚军殊荣。
　　幕后推动咖啡相关比赛及活动：
　　2008年，台北咖啡节创意咖啡大赛任大会经理；
　　2011年，台湾赛风大赛任评审长、台湾饮料调制协会赛风比赛任评审长、台湾咖啡拉花大赛任主审；
　　2008年~2012年，台北精品咖啡商业发展协会任理事

【目录】

推荐序／陈若愚 
推荐序／庄宏彰 
推荐序／林东源 
作者序／刘家维 
第一章
认识Espresso真好
Espresso 的历史与原理 
关于Espresso 
意式咖啡机的起源 
意大利咖啡文化 
台湾意式咖啡文化 
意式咖啡机的冲煮原理 
理性与感性兼具的萃取 
第二章
Espresso的幕后功臣
机器与工具 
知己知彼 百战百胜 4 
全自动咖啡机 5 
营业型半自动咖啡机 5 
家用型半自动咖啡机 5 
行动式意式咖啡器具 6 
磨豆机 6 
填压器 6 
其他吧台工具 7 
推荐序／陈若愚 
推荐序／庄宏彰 
推荐序／林东源 
作者序／刘家维 
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第三章
美好的Espresso制成术
咖啡冲煮原理与技巧 
咖啡豆的挑选 7 
冲煮流程 8 
磨豆机的使用 8 
把手填粉 9 
粉饼填压（填压方式） 9 
冲煮与品尝 9 
第四章
Espresso的美貌养成术
奶泡的制作 
美丽的奶泡拉花 1 0 
牛奶与奶泡 1 0 
牛奶发泡工具 1 0 
蒸汽管发泡技巧 1 1 
拉花艺术--奶泡成型的原理 
拉花艺术--构图技巧 1 2 
第五章
Espresso的华丽装饰
拉花图形示范 
基本图形篇 
圆形 
苹果 
心形 
郁金香 
叶子 
叶脉心 
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进级图形篇 
双叶 
羽毛 
翅膀 
三叶 
双心 
心花 
高级图形篇 
翻转叶子 
雪花 
双叶郁金香 
第六章
Espresso的百变姿态
饮品示范 
呈现不同风味的Espresso 
工具篇 
材料篇 
传统饮品篇 
浓缩咖啡Espresso 
罗马式咖啡Espresso Romano 
可瑞特咖啡Espresso Corrtetto 
美式咖啡Caffè Americano 
冰美式咖啡Iced Caffè Americano 
玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato 
康宝蓝咖啡Espresso Con Panna 
卡布奇诺Cappuccino 
冰卡布奇诺Iced Cappuccino 
巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao 
摩卡奇诺咖啡Mochacino 
拿铁咖啡Caffè Latte 
冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte 
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焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡
Caramel Latte Macchiato 
摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha 
冰摩卡咖啡 Iced Caffè Mocha 
意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè 
花式饮品篇 
人生的滋味：酸、甜、苦、辣 
糖裹巧克力橘子Orangettes 
芋香咖啡Coffee with Taros 
童年Childhood 
杜鹃Azalea 
满山红 
第七章
给Espresso一个舒适的家
吧台工作&规划 
采购设备须知 
吧台规划须知 
动线规划建议 
吧台流程 
例行机器保养流程 
简易故障排除 
第八章
征战Espresso
意式咖啡赛事介绍 
世界意式咖啡师大赛（WBC） 
世界杯咖啡大师台湾选拔赛（TBC） 
亚洲意式咖啡师大赛（ABC） 
世界拉花大赛（WLAC） 
Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛