饭店管理原理与实务（21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列）

图书标准信息

• 作者 钟小东
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2010
• ISBN 9787300121376
• 定价 28.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 263页
• 字数 100千字
• 丛书 高职高专经管类专业精品教材系列；21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列

【内容简介】

:
《饭店管理原理与实务》结合高职高专旅游管理专业教学的特点，有针对性地设计了全书的编著体例、案例选择和教学内容。全书共分七章，内容包括：饭店概述；饭店管理基础理论；饭店服务质量管理；饭店营销管理；饭店前厅部服务与管理；客房服务与管理；餐饮服务与管理等。《饭店管理原理与实务》反映了当前饭店管理的水平与要求，并针对饭店业的发展做了概括性阐释，既可以作为高等职业院校旅游管理专业的教材，也可以作为饭店行业的培训用书。
摘要:
    二）管理人员素质的新发展饭店的成功与发展由多种因素促成，其中很根本的因素是人的因素，特别是管理人员的因素。
    1.管理人员必须是好的优选者
    通常认为管理者就是优选者，从道理上讲应该如此，但很多的饭店管理者并没有成为优选者。这两者是有区别的。领导是利用权力和影响力，指挥、带领、引导、鼓励组织成员为实现组织目标的各种活动的过程。而管理是建立在合法的、有报酬的和强制性权力基础上对下属命令的行为，下属必须遵循管理者的命令。领导作为一种影响别人的能力，既是来自优选者的合法权利，更多的是来自个人的影响权和专长权。这两种权力与个人的品质和专长有关，而与职位无关。2l世纪的饭店管理是在知识经济和经济优选化的背景中进行的，作为新世纪的管理者必须是一个合格的优选者，他们更需要的是以人格魅力、诚信、团队精神等个人品质和对饭店运作的专长去产生影响力和凝聚力，并由此形成企业文化和企业形象。管理者应把管理饭店和自身修养放在同样重要的位置。2.管理者的道德意识饭店是社会性的公众企业，饭店管理者的思想和行为影响到饭店、员工、社会，所以对饭店管理者的道德意识就有较高的要求。
    （1）建立较高的道德层次，强化职业道德观。
    饭店行业的特殊性要求饭店管理者有较高的道德层次。所谓较高的道德层次是高于维持平常秩序的一般社会道德标准。要达到这一标准有赖于管理者的意识境界和思想情操，有赖于管理者把个人的品质道德和饭店的职业道德紧密联系。
    （2）职业责任。
    职业责任是管理者处于一定职位上应自觉担负的责任，这个责任包括与管理者职位相联系的一切责任，比如对饭店经营、质量、效益、顾客、员工、投资者、社会、环保等的责任。饭店管理者职业责任的准则是要有良好的职业操守，有对职业和饭店的忠诚。职业责任受道德力量的驱使，人的作用愈重要，职业责任愈会被强化。（3）提高自我强度。自我强度是衡量一个人对道德观念的信守程度。自我强度越高的人制冲动、信守道德的倾向性越大，其道德判断和道德行为会更加一致。

【目录】

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第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义、特征、作用和发展趋势
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店产品的特点与创新
第四节 现代饭店管理的发展趋势――饭店集团

第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理理论概述
第二节 饭店管理的职能

第三章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量的管理

第四章 饭店营销管理
第一节 饭店营销业务
第二节 饭店市场营销策略

第五章 饭店前厅部服务与管理
第一节 前厅部概述
第二节 客房预订管理
第三节 行李服务
第四节 接待服务与管理
第五节 前厅部的部际沟通与顾客关系

第六章 饭店客房服务与管理
第一节 客房部概述
第二节 客房对客服务
第三节 客房安全管理
第四节 客房价格管理与客房预算

第七章 餐饮服务与管理
第一节 餐饮管理概述
第二节 菜单策划与设计
第三节 餐饮服务管理
第四节 餐饮卫生与安全管理
参考文献