糖尿病怎么吃，一查就知道

图书标准信息

• 作者 王兴国、刘丹 著
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787538480313
• 定价 39.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 212页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　患上糖尿病就是走进了食物的“沙漠”吗？当然不是。现代医学提倡糖尿病患者要食物多样化，即普通人吃的食物糖尿病患者都可以吃，这是糖尿病饮食最基本的原则。谷类、蔬菜、水果、豆类、奶类、蛋类、肉类、鱼虾、油脂、调味品等是糖尿病食谱的基本，但并非可以没有节制地随意摄入，而是应该遵循“总量控制”的原则。
　　总量控制，不仅仅是要控制各种食物的重量（单位是“克”）及其总和，更关键的是要控制每日各种食物的能量（单位是“千卡”）及其总和。一说到能量摄入，就离不开查表和计算，就显得复杂了。但其实还有更简捷的方法，那就是控制体重。因为体重反映了能量摄入和能量消耗之间的平衡，所以只要体重合理，那么就说明能量摄入是合理的。
　　多样化的食谱，加上合理的体重（即总量控制），是糖尿病饮食的核心，此外糖尿病患者还应掌握降低餐后血糖的搭配方法，因为每餐食物搭配是影响餐后血糖高低的主要因素之一。
　　食物多样化、能量控制、碳水化合物计算、每餐食物搭配，这四点构成了本书的关键词。本书主要分为两部分，前一部分是关于糖尿病饮食控制的理论，营养专家分析了各类食物的营养构成和组合方法，用丰富的速查表格和经验估算代替了读者自己计算的繁琐；后一部分是包括主食、蔬菜菜肴、肉类菜肴等三餐组成食谱的做法和点评，由营养专家和烹饪高手联手，将科学饮食理论转化成一道道美味的食谱，让读者可以举一反三地制作符合自己饮食习惯和口味爱好的三餐饭菜。
　　总而言之，在本书中，两位作者旨让读者（糖尿病患者）掌握糖尿病饮食的基本原理和方法，更重要的是，让读者能直接查阅其计算结果和食谱示例。
　　糖尿病不是一个禁止我们吃这吃那的理由，相反，糖尿病是一个促使我们吃得更好、更健康、更有品位的理由。希望糖尿病饮食成为健康饮食的代名词！成为普通饮食的健康升级版！

【作者简介】

　　王兴国，辽宁省营养学会副会长大连市中心医院营养科主任，主任医师，现任大连市营养学会常务副理事长、大连市健康教育讲师团专家、大连市医学会临床营养分会副主任委员、辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家。
　　1988年考入广州中山医科大学（现中山大学）医学营养学系，师从著名营养学家何志谦教授。1993毕业后从事临床营养工作至今。在完成住院病人营养配餐、临床营养支持、营养门诊咨询、临床营养学教学、公共营养师培训等业务工作的同时，发挥自己的专业优势，与各个媒体合作，开展营养宣传教育工作。近年来，出版饮食营养保健类著作10余部，发表学术论文多篇；科普文章数百篇，科普讲座百余场。2008年搜狐的博客“营养师王兴国的观点”被评为“搜狐十大健康卫士”博客。

　　刘丹，男，大连职业技术学院旅游与酒店管理学院，酒店管理专业教研室主任。公共营养技师，高级营养配餐员，中式烹调技师。现任大连市人力资源与社会保障部营养配餐员考评员、中式烹调师考评员、中国烹饪协会国家二级考评员、辽宁省烹饪协会理事、大连市营养学会常务理事。
　　2008年获得中国饭店协会主办烹饪技术大赛热菜组一等奖。2012年、2013年连续两年获得辽宁省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项一等奖。2013年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计三等奖。2009年获得辽宁省教学成果三等奖。2013年获得辽宁省青年科研骨干教师称号。

【目录】

第一章 食物多样性
01　食物多样化
02　计算食物重量
03　主食
04　蔬菜
05　水果
06　奶类
07　高蛋白动物性食物
08　大豆制品
09　坚果
10　食用油
11　食盐
12　嗜好品
13　 吃多少很重要
第二章 每天应该吃多少呢
01　因人而异的食物重量
02　管理好体重
第三章 每天食谱的生成
01　家用食物重量秤
02　如何安排主食
03　如何安排肉蛋鱼类
04　如何安排大豆制品
05　如何安排奶类
06　如何安排蔬菜
07　如何安排水果
08　如何安排烹调油
09　如何控制食盐
10　如何一日分餐
11　一周食谱示范
第四章 主食类
一、粥类
红豆小米黑米粥
红豆粥
小米绿豆百合粥
大麦米粥
菊花莲子枸杞小米粥
胡萝卜小米粥
紫薯白米粥
时蔬麦片粥
二、米饭类
二米饭
黑米饭
杂粮米饭
红豆米饭
杂豆米饭
杂粮杂豆米饭
高粱绿豆饭
扬州炒饭
什锦时蔬蒸饭
三、面食
全麦馒头
荞麦面馒头
二合面馒头
大葱花卷
豆沙饼
豆面窝窝头
玉米饼
豆渣蔬菜饼
胡萝卜鸡蛋饼
油菜包子
菠菜汤面
三色面
翡翠水饺
黄金汤饺
三鲜蒸饺
全麦面包
第五章 蔬菜类
一、绿叶菜
白灼菜心
菜心百合
彩色鸡毛菜
醋熘生菜
蚝油生菜
蚝油油菜
香菇蒸油菜
芥末苦菊
韭菜炒绿豆芽
凉拌豌豆苗
清炒莜麦菜
酸辣茼蒿
二、瓜类
酸辣瓜条
干煸苦瓜
花生酱拌黄瓜
黄瓜汤
荷兰豆炒丝瓜
西葫芦炒木耳
三、花类
蚝油西蓝花
海米炝西蓝花
清炒花菜
双花拌萝卜
四、鲜豆类
蒜泥扁豆
五、食用菌
冬瓜炒香菇
嫩笋炒香菇
炒素菇
清炒鲜茶树菇
娃娃菜菌汤
六、蔬菜汤
二冬汤
七、其他
香辣三丝
拌紫甘蓝
第六章 肉类
一、猪肉类
炝炒包菜
肉丝炒三菇
银芽炒三丝
干煸豇豆
韭菜薹炒肉丝
芹菜炒肉
茶树菇烧排骨
懒人蒸排骨
二、牛、羊肉类
白萝卜烧牛肉
木耳鲜菇炒牛肉
苦瓜牛肉
彩椒羊肉
豆豉萝卜焖羊肉
胡萝卜烧羊肉
三、禽类
豆豉苦瓜鸡丁
鸡柳炒蚕豆
茭白拌鸡丝
红焖鸡翅
麻酱棒棒鸡
家常鸭块
第七章 鱼虾（水产品）
一、鱼类
茄子蒸鱼片
豆豉蒸鲳鱼
清蒸鲈鱼
清蒸石斑鱼
鲜菇蒸鳕鱼
鲩鱼焖豆腐
安丁鱼焖豆腐
豆豉烧黄鱼
带鱼炖南瓜
干豇豆烧鳝段
轻煎三文鱼
青椒炒小鱼干
二、虾类
白灼虾
冬瓜炒白米虾
翡翠虾仁
茶树菇炒虾仁
大白菜炒虾仁
韭菜虾仁
三、其他
清蒸河蟹
葱香梭子蟹
扇贝冬瓜方
黄瓜拌蛤蜊
香辣文蛤
彩色海蜇丝
第八章 大豆制品
翡翠豆腐
豆腐炖白菜
豉汁豆腐
番茄炒豆腐
肉末豆腐
大酱花蛤豆腐汤
皮蛋豆花
芹菜炒豆干
千张炒韭菜
千张炒莴笋
腐竹炒黑木耳
青椒拌油豆皮
豆浆
第九章 蛋类菜肴
煮鸡蛋
咸鸭蛋
鸡蛋炒韭菜
鸡蛋炒韭黄
鸡蛋炒豌豆苗
蒸蛋羹
附录
各类食物及制品GI值速查表
《中国食物成分表2002》中一部分食物主要营养成分数据