粤菜粤点系列：粤式点心基础/中等职业教育烹饪专业精品规划教材

图书标准信息

• 作者 张霞、李永军 著
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787566806055
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 134页
• 字数 175千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 粤菜粤点系列

【内容简介】

　　《粤菜粤点系列：粤式点心基础/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分为若干个模块及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法和技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在掌握此课程知识后进一步学习粤式点心制作打下基础。

【目录】

总序
前言
模块一粤式点心制作的基本常识
项目1粤式点心的形成与发展
项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识
项目3粤式点心生产中的安全常识

模块二粤式点心原料的选用
项目4粤式点心基本原料知识
项目5粤式点心产品原料的选用

模块三粤式点心生产的设备与工具
项目6粤式点心生产的设备与工具介绍
项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养

模块四粤式点心熟制方法与疏松原理
项目8粤式点心熟制方法
项目9粤式点心的疏松原理

模块五粤式点心馅料制作
项目10粤式点心馅料的种类与用途

模块六粤式点心基本手法与技法
项目11粤式点心制作基本手法
项目12粤式点心制作基本技法
参考文献