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作者刘丹 著
出版社湖北科学技术出版社
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
货号21A5
上书时间2024-12-03
旧的餐厅倒下,新的饭馆诞生。洗牌只是一部分人的噩梦,于另一部分人来说则是机遇。作为传统、古老的行业,餐饮业从业者们纷纷使出了浑身解数,不断开创出全新的商业模式,完成传统服务业向现代服务业的转型升级。“学我者生,似我者死”是国画大师齐白石的名言。在艺术上照抄别人东西是没有出路的,在创业上也是如此。本书将为读者全方位立体式地阐述当前餐饮业流行的八种商业模式,并辅以经典案例,希望餐饮从业者们能举一反三,升级、改造出适合自身的商业模式。在新老势力的较量中,谁将成为行业内新的霸主成为了未知数,唯一可以确定的是,互联网带来的餐饮业大变革才刚刚开始……永远向有成果的人学习,永远站在巨人的肩膀上学习。
刘丹,大连职业技术学院酒店管理专业教研室主任。评委、餐饮服务技师、公共营养师技师,辽宁省烹饪协会理事,大连市营养学会常务理事。多次服务达沃斯会议。获辽宁省教学成果奖,辽宁省青年科研骨干教师等荣誉。
第1章复盘:餐饮企业的商业模式与经营智慧
模式的真相:你的企业为何步入困境// 003
精准定位:满足用户的真实需求// 010
模式设计:遵循成功的内在逻辑// 014
第2章“互联网+”模式:餐饮企业面临的机遇与挑战
小厨小菜:乘着互联网的翅膀// 021
叫个鸭子:话题营销迅速崛起// 025
伏牛堂:开创以餐馆为流量入口的餐饮模式// 028
韩月餐厅:靠广告盈利的免费餐厅// 033
川鱼婆:打造互联网智能餐厅// 037
第3章品牌模式:优质的品牌比美味更吸引人
海底捞:以服务创品牌// 045
东来顺:从运营品牌到投资品牌// 050
真功夫:打造中式快餐第一品牌// 054
全聚德:老品牌的新时尚// 059
第4章特色模式:汗水+ 创意,找到舌尖上的蓝海
大董烤鸭:知味难逢,主打中国意境菜// 067
眉州东坡:一个单品如何走遍全球// 071
汉食坊:营养滋补,重塑汉文化// 076
主席楼:高级餐厅的私人定制// 080
第5章 规模模式:赢家通吃,规模永远是最重要的一环
呷哺呷哺:一人一锅一城,打造快火锅之王// 087
沙县小吃:遍地开花,称霸街边餐饮市场// 092
外婆家:我们为什么要打造一堆“副牌”// 096
黄焖鸡米饭:一把火还是一阵风// 100
第6章主题模式:让懂你的人爱上你
北京8号学苑:专属80后的主题餐厅// 107
芭迪熊:寓教于乐的餐厅教育// 111
红色经典主题餐厅:追忆激情燃烧的岁月// 115
一碗面:吃面永不收费的公益主题餐厅// 119
第7章跨界模式:打破边界,是借势也是融合
新辣道梭边鱼:看小时代电影,吃小时代火锅// 127
南小馆:替小南国走青春STYLE // 131
A公司:跨界P2P 却成了反面教材// 135
第8章大数据模式:助力餐饮企业精细化管理
王品:240 万客户大数据如何玩转餐饮// 143
金百万:借大数据实现逆势扩张// 147
一茶一坐:玩转150 万名会员的终极秘密// 152
五味:数据运营,用互联网管理餐厅// 155
第9章平台模式:打造多方共赢的生态圈
饿了么:转战APP,领跑餐饮外卖市场// 163
豆果美食:发力电商,将平台变现// 167
大众点评:从点评到外卖,掌控餐饮后端管理软件// 171
吃货帮:连接吃货与商家的餐饮O2O平台// 175
第10章模式再造:餐饮企业能否赢得下一个10 年
新生态:10年,可以毁灭一种业态,也足以成就一种生态// 183
新常态:餐饮两极分化,商业模式决定发展走向// 187
新数据:消费群迁移,大数据助力精准出招// 191
新起点:颠覆传统玩法,餐饮业登上资本快车// 195
新势力:外行跨界闯入,互联网餐饮才刚刚开始// 199
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