白酒酿造工教程（中适）（用于初级工、中级工、高级工）

图书标准信息

• 作者 李大和 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-03
• 版次 1
• ISBN 9787501952304
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 171页

【内容简介】

　　我国白酒为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久，技艺精湛，在国内外享有盛誉，是中华民族的珍贵遗产。本书收集资料全面，对白酒酿造工程进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、贮存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

【目录】

第一篇基础知识部分(见上册)
第二篇培菌制曲工技能要求及相关知识
第一章生产准备
第一节物料接收
第二节清洁卫生
第三节检查设备和能源
第二章培养基制备
第一节曲坯制作
第二节菌种扩大培养
第三节灭菌(蒸料)与接种
第三章培养
第一节控制温度和湿度
第二节大曲典型生产工艺简介
第三节菌种选育及酵母的培养
第四节贮存保藏
第四章质量控制
第一节记录工艺参数
第二节分析问题
第三节解决问题
复习思考题
第三篇白酒酿造工技能要求及相关知识
第一章生产准备
第一节物料接收
第二节现场清理
第三节设备检查
第四节物料粉碎
第五节开窖、起糟、蒸糠
第二章配料
第一节润料(糁)
第二节配料
第三章蒸煮、蒸馏
第一节上甑(锅)
第二节蒸煮
第三节蒸馏接酒
第四章糖化发酵
第一节出甑、加浆、摊晾
第二节加糖化发酵剂、人窖、封窖
复习思考题
第四篇贮存勾调工技能要求及相关知识
第一章生产准备
第一节接收物料
第二节清理现场与检查设备
第二章贮存入库
第一节贮酒管理
第二节贮酒容器、时间对酒质的影响
第三节验收原酒
第四节白酒的贮存
第三章白酒的品评
第一节品评基础知识
第二节品评方法
第四章勾兑调味
第一节勾兑调味的原理和作用
第二节勾兑调味方法
第五章过滤
第一节白酒过滤的原因
第二节设备选型
第三节过滤
第六章质量控制
复习思考题
第五篇白酒包装工技能要求及相关知识
第一章生产准备
第二章洗瓶
第三章灌装验质
第四章包装机械异常故障及检修
第五章质量控制
复习思考题
主要参考文献