• 中国大锅菜·南方卷 签名本
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中国大锅菜·南方卷 签名本

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172 九品

仅1件

北京东城
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作者李建国

出版社中国铁道出版社

出版时间2018-10

版次1

装帧精装

货号G137

上书时间2024-12-23

云浩书店

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 李建国
  • 出版社 中国铁道出版社
  • 出版时间 2018-10
  • 版次 1
  • ISBN 9787113244590
  • 定价 158.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 208页
  • 字数 381千字
【内容简介】
中国南方气候宜人,水网密布,盛产鱼虾。四季青菜,随采随用,非常新鲜。南方诸省占尽天时地利,自然烹饪方法独特,具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做,虽是团餐,却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。
【作者简介】
       中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者, 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。
【目录】


录Contents

鱼虾篇◎

巢湖白米虾糊 / 004



剁椒鱼块 / 006



徽式酥鱼 / 008



酱蒸巢湖干鱼虾 / 010



青椒炒毛草鱼 / 012



泉水龙利鱼 / 014



三色鱼丁 / 016



上海熏鱼 / 018



酸菜鱼 / 020



香辣鱿鱼 / 022



糟熘鱼片 / 024

鸡鸭篇◎

暴腌菜炒鸭胗 / 028



歌乐山辣子鸡 / 030



红烧鸡腿 / 032



黄焖鸡 / 034



辣炒鸭丁 / 036



秘制酱鸭 / 038



糯米鸭 / 040



泡椒仔鸡 / 042



三杯鸡 / 044



盐水鸭 / 046



孜然土豆鸡块 / 048

猪肉

牛肉篇



东坡肉 / 052



豆豉蒸排骨 / 054



海派红烧肉 / 056



酱腿骨 / 058



迷你糖排 / 060



糯米丸子烧肉 / 062



糖醋小排 / 064



无锡酱排 / 066



扬州狮子头 / 068



珍珠丸子 / 070



粽香排骨 / 072

热菜篇◎

干豆角烧肉 / 076



马齿苋蒸腊肉 / 078



梅干菜烧肉 / 080



肉丝馓子 / 082



山芋粉烧肉 / 084



香菇肉酱蒸冬瓜 / 086



雪菜冬笋炒肉丝 / 088



梁园小炒 / 090



毛血旺 / 092

素菜篇◎

炖冬瓜 / 096



炖干笋 / 098



剁椒蒸豆角 / 100



宫保杏鲍菇 / 102



红椒蒸白干 / 104



黄金山药 / 106



徽州粉丝丸子 / 108



韭菜蛋饼炖豆腐 / 110



韭菜末烩粉丝 / 112



韭菜小炒藕丝 / 114



老味卤豆腐 / 116



酿青椒 / 118



芹菜叶炒鸡蛋 / 120



双椒翡翠卷 / 122



蒜香豆腐 / 124



小炒脆乳瓜 / 126



养生鸡蛋豆腐 / 128



养生萝卜 / 130



油焖笋 / 132



渣萝卜丝 / 134



脂渣大白菜 / 136

面点篇◎

棒棒馍 / 140



香葱粉丝包 / 142



豆腐饼 / 144



红豆燕麦馒头 / 146



红糖馒头 / 148



徽州小笼包 / 150



酱香饼 / 152



孜然椒盐饼 / 154



开花馒头 / 156



新派老面馒头 / 158



梅干菜包 / 160



蒙城烧饼 / 162



奶香紫芋盏 / 164



南瓜发糕 / 166



南瓜蜜豆卷 / 168



牛肉火烧 / 170



软麻花 / 172



三丁烧卖 / 174



优芙得大包 / 176



紫薯麻圆 / 178

安徽地方

特色菜



臭草鱼 / 182



臭鲢鱼 / 183



茼蒿炒比管鱼 / 184



青椒白米虾 / 185



干扁豆烧排骨 / 186



干豆角烧肉 / 187



干笋烧肉 / 188



蒜蓉酱蒸肉 / 189



雪菜冬笋炒肉丝 / 190



马兰头蒸腊肉 / 191



坛头菜烧臭豆腐 / 192



银芽榨菜肉丝 / 193
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