淮扬菜精选

图书标准信息

• 作者 上海大厦 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2000-01
• 版次 1
• ISBN 9787508210377
• 定价 19.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 76页
• 字数 48千字

【内容简介】

淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作，由烹饪淮扬菜著称的上海大厦编著，内容包括：冷盘类、山珍野味类、海鲜河鲜类、禽畜肉类、点心类和基他类共120个具有代表性的菜目。详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精精成品菜图片，本书内容丰富，文字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

【目录】

冷盘类

  水晶肴肉

  锦绣花篮

  芥末鸭掌

  芝麻凤尾虾

  罗汉猪肚

  果汁肉干

  高邮牛肉干

  双鱼戏水

  丁香鸭脯

  淮扬脆鳝

  喜鹊登梅

  乳汗肉干

  朱砂鸭卷

  松鹤长春

  开洋干丝

  佛手海蜇

  海棠绿花菜

  松子腐衣

  彩蝶扑花

  琥珀核桃

  如意冬笋

  菠苹蛋卷

  七彩葫芦

山珍野味类

  清汤扒翅

  干贝萝卜球

  三丝燕菜

  蝴蝶海参

  红扒鱼唇

  荠菜冬笋山鸡片

  折烧野鸭

  鲍鱼浓汁四定

  野鸭饭

  生巧烧海参

  珧术火腿鱼翅

  干丝鱼翅

海鲜、河鲜类

  炝虎尾

  瓜姜鲈鱼片

  拆烩鲢鱼头

  瓜姜龙虾球

  叉烧鳜鱼

  淮鱼干丝

  龙须鳜鱼

  刀鱼珍珠圆子汤

  网油明虾

  蟹黄广肚

  白汁鱿鱼

  煽尾汤

  炸烤蟹斗

  绣球甲鱼

  翡翠虾仁

  糟炒牛蛙

  锅贴鱼

  生炒鳝背

  荔枝鳜鱼

  烤河鳗球

  香菜梗炒鳝丝

……

禽肉、畜肉类

点心类

其他类