餐饮经理经营实战

图书标准信息

• 作者 陈玉伟 著
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787504737786
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 276页
• 字数 304千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国餐饮经营实战书系

【内容简介】

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
《餐饮经理经营实战》从门店综合管理的角度全面阐述了门店经营管理者在门店管理中的方法和策略，店长的定位、应具备的素质与能力，店长日常工作流程，如何从领导、人际沟通、时间管理、团队管理、会议管理、目标管理等各方面提升餐饮经理经营实战技能，店员招募与考核激励体系等，最后介绍如何分析门店营运状况并制订相应的整改方案。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

【作者简介】

陈玉伟，华东师范大学，工商管理硕士。江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理。主管全国门店连锁营运与市场开发；
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部，主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

【目录】

第一章店长——餐饮门店经营管理的核心人物
第一节店长日常工作流程
第二节店长角色定位
第三节店长素质及能力要求

第二章新店规划与筹备
第一节开业团队组建
第二节开业流程
第三节开业庆典筹划
第四节开业后调整

第三章餐饮门店产品与服务管理
第一节产品竞争力管理
第二节原料采购管理
第三节原料库存管理
第四节服务质量控制

第四章餐饮门店营销规划与管理
第一节营销活动的流程
第二节餐饮门店促销方案
第三节广告媒体营销

第五章各方关系协调与管理
第一节顾客关系管理
第二节内部人际关系管理
第三节团队关系管理
第四节外事关系管理
第五节股东关系处理

第六章店长管理技能提升
第一节领导与驾驭
第二节人际沟通
第三节时间管理
第四节团队管理
第五节纪律实施
第六节会议管理
第七节目标管理

第七章店员招募与考核
第一节店员招募
第二节店员考核
第三节店员激励
第四节店员薪酬管理

第八章店员培训与评估
第一节员工培训规划
第二节新员工培训
第三节培训实施及评估

第九章餐饮门店的分析与变革
第一节餐饮门店运营简述
第二节调研与分析
第三节变革内容与措施
第四节提升人事管理能力
后记