无麸质食品的秘密 家庭保健 傅玲琳 等 编 新华正版
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作者傅玲琳 等 编
出版社科学普及出版社
ISBN9787110105207
出版时间2022-11
版次1
装帧平装
开本16
页数100页
字数50千字
定价42元
货号500_9787110105207
上书时间2024-12-03
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主编：
提起食物过敏，很多人会想到海鲜、鸡蛋、牛奶等，少有人知道吃了面包、馒头、面条等面制品也会过敏。面制品过敏的元凶是“麸质”，俗称面筋——它是存在于小麦、大麦等谷物中的一类蛋白质。研究表明，麸质不适应症人群逐年上升，并且大部分人并不了解自己患有麸质不适应症。那么，麸质不适应症有哪些症状？如何诊断？麸质不适应症如何应对？生活中常见的麸质食品和无麸质食品有哪些？无麸质食品的相关标准有哪些让我们一起阅读无麸质食品的秘密，来了解这些“麸质”背后的故事吧！本书由食品科学教授、谷制品企业专家、中国营养学会研究员等诸多专家联合编写，内容专业强。此外，本书语言简洁，通俗易懂，图文并茂，不失趣味，让大家在轻松的阅读氛围中获得知识。本书的出版得到“中国营养学会”的支持。院院士陈剑波、中国营养学会理事长杨月欣、中国农业大学科普专家范志红 联袂！
目录：
章生活中的麸质不适应症
节麸质不适应症
乳糜泻
小麦过敏
小麦敏感
第二节麸质不适应症
乳糜泻
小麦过敏
小麦敏感
第二章奇妙的无麸质食品
节麸质与食品
什么是含麸质食品
无麸质食品
无麸质食品的外现状
第二节无麸质食品的原料
大米
玉米
高粱
荞麦
羽扇豆
第三节无麸质食品的加工
第四节市场上的无麸质食品
第三章解锁麸质的密码
节正确面对麸质不适应症
我们的身体与健康
积极面对麸质不适应症
第二节麸质真面目
麸质的化学本质
食品中的麸质
麸质存在的部位
第三节小麦、大麦和黑麦的起源
小麦是什么
小麦在世界的传播
小麦在中国的传播
大麦的起源
黑麦的起源
第四节麸质不适应症解决方案
小麦品种的培育与筛选
食品中麸质的消减
益生菌与麸质不适应症
无麸质饮食
第四章人体里的奇妙旅行
节食物的消化吸收
我们的消化系统
消化系统的功能
不同食物的消化吸收
第二节疫系统大作战
我们的疫系统
疫系统的功能
抗原与抗体
疫系统失去衡
第五章探寻食品中的麸质
节无麸质食品标准
第二节麸质检测
pcr
质谱法
疫印迹法
elisa
第三节无麸质食品标识
美国
欧盟
加拿大
澳大利亚
主要参文献
内容简介：
生活中，我们有时会遇到这类人群——他们在食用面包、饼干、馒头、面条等食物后，通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、体重减轻、发育不良等症状。这是因为小麦粉里含有麸质（面筋蛋白），而这部分人的身体却不能很好地处理它。无麸质食品的秘密借助图文并茂的形式，采用通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了生活中的麸质不适应症、常见的无麸质食品及其原料、麸质的本质、食物在人体内的消化吸收之旅、麸质不适应症的解决方案、无麸质食品的标准及标识等内容，对公众更科学地了解和认识麸质与健康的关系具有积极的作用。
作者简介：
傅玲琳，博士，教授，博士生导师，美国哈佛大学博士后，英国剑桥大学访问学者，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国生物发酵产业协会益生制品分会理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、工具酶标准化技术委员会委员、中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员等，food cience and human wellne食品研究与开发等期刊编委。入选长江学者奖励计划青年学者、浙江省首批“万人计划”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科学获得者、首批浙江省高校领才培养计划领才、浙江省高等学校中青年学科带头人等。荣获霍英东会高等院校青年科学奖、中国食品科学技术学会科技创新奖杰出青年奖、首届浙江省青年科技英才奖、浙江青年五四奖章、浙江省省高校“受师生喜爱的书记”等荣誉称号。王彦波，博士，教授，博士生导师，曾在美国佛罗里达大学（univerity of florida uf）从事博士后研究，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事、中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、特殊膳食标准化技术委员会委员、中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员等，food cience and human wellne食品科技食品研究与开发等期刊编委。入选“万人计划”领才、科技部创新人才推进计划、福建省闽江学者、山东省泰山产业领才、首批浙江省高校领才培养计划领才、浙江省151人才工程培养人员、浙江省高等学校中青年学科带头人等。连续入选全球前十万名有影响力科学家、全球top 2%科学家等，荣获商业科技创新人物等荣誉称号。王作金，大连弘润莲花食品有限公司董事长、大连弘润全谷物食品有限公司经理、大连市轻联合会副会长，长期从事无麸质全谷物食品的研发、生产和销售工作，授权发明专利近10件、国际专利1件，企业产品通过无麸质认证、中国有机认证、欧盟有机认证、加拿大无麸质认证以及美国、加拿大有机认证等，深受消费者的喜爱。
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