简单的面包教室 烹饪 樊小凡 主编 新华正版
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作者樊小凡 主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537265744
出版时间2016-10
版次1
装帧平装
开本16
页数186页
字数150千字
定价35元
货号305_9787537265744
上书时间2024-10-30
商品详情
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目录：
part 01 亲亲面包，生活因你而精彩
面包制作基本原料
高筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
酵母
细砂糖
糖粉
蜂蜜
黄油
奶制品
片状酥油
鸡蛋
吉士粉
核桃仁
芝士粉
杏仁
面包制作基本工具
面包机
烤箱
手动搅拌器
电动搅拌器
面粉筛
电子秤
刮板
量杯
烘焙纸
量匙
毛刷
擀面杖
模具
面包切割刀
电子计时器
和面轻松学
手工和面
面包机和面
厨师机和面
不同种类面包制作过程
中种面包
汤种面包
part 02 常用酱料&馅料，赋予面包百味
巧克力酱
番茄酱
式乳酪酱
柠檬酱
花生酱
卡仕达酱
椰蓉馅
紫薯馅
乳酪馅
奶油核桃馅
苹果馅
流沙馅
part 03 基础面包，百吃不厌真滋味
法棍面包
德式小餐包
法式面包
德式裸麦面包
菠萝包
早餐包
罗宋包
牛奶面包
全麦面包
牛角包
麸皮核桃包
南瓜面包
原味吐司
葡萄干炼奶吐司
亚麻籽方包
全麦黑芝麻吐司
奶香桃心包
蜂蜜吐司
燕麦吐司
全麦红薯吐司
part 04 甜面包，浓郁绵软好味道
蜂蜜小面包
莲蓉面包
蛋黄面包
豆沙餐包
核桃面包
南瓜仁面包
巧克力果干面包
巧克力墨西哥面包
天然酵母葡萄干面包
红豆杂粮面包
红豆方包
天然酵母黑芝麻红薯面包
葡萄干花环面包
心心相印包
天然酵母卡仕达酱面包
毛毛虫面包
奶油面包
奶香杏仁堡
土豆亚麻籽吐司
酸奶吐司
鲜奶油吐司
牛奶吐司
part 05 咸面包，垂涎三尺的美味
成方包
天然酵母鲜蔬面包
辣椒面包
火腿面包
谷物三明治
青蛙包
香葱芝士面包
梅花腊肠面包
天然酵母蒜香吐司
玉米火腿沙拉包
洋葱培根芝士包
腊肠肉松包
丹麦腊肠卷
杂蔬火腿芝士卷
火腿肉松面包卷
热
丹麦热卷面包
汉堡包
part 06 酥油面包，无法抵挡的万种风情
丹麦羊角面包
千层面包
情丝面包
丹麦玫瑰花
肉松起酥面包
水果情丝
杏仁起酥面包
丹麦苹果面包
丹麦草莓面包
丹麦芒果面包
丹麦樱桃面包
丹麦紫薯面包
丹麦红豆面包
丹麦巧克力面包
培根可颂
焦糖香蕉可颂
培根奶酪可颂
面包制作术语录
内容简介：
本书详细介绍了面包制作的基础知识，从和面、发酵，到装饰、烘烤，一步步带你走入面包制作的世界；并介绍81款简单的面包款型，包括基础面包、甜面包、咸面包、酥皮面包。每种面包均配有详细的步骤图解，不论是初学者还是有基础的熟练者，都可以轻松学会，自己在家能享受关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜。
作者简介：
樊小凡，蛋糕技师，甜品设计师，艾客手工烘焙创始人。从事烘焙行业后，积累了相当深厚的烘焙经验，本着个的设计理念，创造出独特的充满爱和健康的美味烘焙作品。爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜，都是因为多了一点点耐心和细心，做自己喜欢和开心的事是我一直坚持的信念，不曾改变。
精彩内容：
"面包制作基本原料拿到这本书，是不是迫不及待地准备做面包了呢？别急，我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料，它们是面包的基础，缺少它们可不行哦。高筋面粉高筋面粉是指蛋白质含量在12.5％～13.5％的面粉。高筋面粉偏黄，颗粒较粗，手抓不易成团状；筋度强，常用来制作具有弹与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后比较深且有光泽，感也比较柔软。低筋面粉低筋面粉简称低粉，它的蛋白质含量在8.5％左右，泽偏白，颗粒较细，容易结块。因为筋度较弱，常用于制作感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕，十分松软可。全麦面粉全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉，全麦面粉会散发出自身独特的麦香，并且具备更高的营养价值，但感较为粗糙，常用来制作全麦面包和小西饼等。"
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