白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材

图书标准信息

• 作者 先元华、李雪梅 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787501999682
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 251页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业教育酿酒技术专业系列教材

【内容简介】

　　《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练，白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。
　　教材理论实践一体化，集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，遵循职业岗位能力需要，构建教材体系，选择教学内容。教材内容力求理论与技术相结合，理论与实际相结合，突出技能培养，具有较强的可读性和可操作性。
　　《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》适合从事白酒类生产及检验人员使用，可供高职高专院校生物技术及相关专业师生的教与学，也可作为我国培养从事白酒分析检测生产技术指导和技术推广人员的参考资料。

【作者简介】

　　先元华，男，46岁，副教授，任职于四川省宜宾职业技术学院，任学生处处长，出版过《三废处理与循环经济》等。

【目录】

绪论
一、白酒分析与检测的发展历程及作用
二、白酒分析与检测的技术及一般步骤
三、白酒分析与检测的发展方向
拓展阅读一白酒检验室的管理和使用
拓展阅读二化学试剂

项目一白酒检测分析基本能力训练
任务一常用仪器的使用
任务二溶液的配制
任务三白酒酒糟分析的基本方法训练
任务四误差和检验结果的数据处理
拓展阅读一常用玻璃仪器的洗涤
拓展阅读二常见缓冲液的配制

项目二原料检测分析
任务一白酒酿造原辅材料质量的鉴别
任务二酒类生产用水分析检测
任务三酿酒原料分析
拓展阅读一酿酒原料
拓展阅读二直链淀粉与支链淀粉的差异
拓展阅读三白酒分析与检测实验室用的纯水

项目三半成品检测分析
任务一酒曲分析
任务二糖化酶制剂与活性干酵母分析
任务三窖泥分析
任务四糟醅分析
任务五黄水分析
拓展阅读甲醇

项目四成品检测分析
任务一白酒的质量指标及卫生标准
任务二白酒感官鉴别
任务三基酒、调味酒感官分析
任务四成品酒常规物质检测分析
任务五成品酒中其他物质的检测分析
任务六成品白酒卫生指标相关物质测定
拓展阅读一如何在商场里选白酒
拓展阅读二白酒中的塑化剂

项目五白酒中的微量成分检测及异杂味的防治
任务一白酒中微量成分的色谱检测
任务二白酒中异杂味的生成与防治
拓展阅读一浓香型白酒中的主要微量成分
拓展阅读二酒类产品中塑化剂的检测——HPLC法
附录白酒分析与检测实验员考核与评价标准
参考文献