家庭厨艺

图书标准信息

• 作者 张继战 主编；王殿凯；孔宪甫
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 2
• ISBN 9787533132491
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 377页
• 字数 300千字

【内容简介】

目前，在书店里销售的有关烹饪的书籍大致分为两大类：一类是烹好教材，这类书籍是专供烹饪专业人员学习使用的；另一类是菜谱、面点类书籍，这类书籍专业人员和老百姓都可以使用。但在这类书籍中对涉及到的许多专业术语没有做出解释，使老百姓无法掌握其中的要领，当然也就做不出书中介绍的菜肴来。由此，作者想到有必要专门为老百姓写一本关于烹饪技术的书，从家庭制作菜肴这个角度出发，在系统地介绍烹饪知识的基础上，教会家庭主妇如何将普通的原料制作成美味佳肴，在家庭厨房中一展身手。

   本书共分六章，重点介绍了烹饪原料知识和烹调技术。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、烹调应用、名吃和菜例；在烹调技术中，主要介绍了烹调技法及其应用。书中还对烹饪原料的加工知识、调味知识和面点制作做了详细的介绍。

【目录】

第一章　原料知识 

  一、粮食类 

    大米 

    面粉 

    玉米 

    小米 

    地瓜 

    花生 

    芝麻 

    大豆 

    红小豆 

    绿豆 

    蚕豆 

    豆腐 

  二、蔬菜 

    大白菜 

    菠菜 

    卷心菜 

    韭菜 

    油菜 

    芹菜 

    蕹菜 

    芫荽 

　　莴苣 

　　茼蒿 

　　香椿芽 

　　黄花菜 

　　菜花 

　　萝卜 

　　胡萝卜 

　　山药 

    芋头

　　藕 

　　芦笋 

　　土豆

　　西红柿 

　　茄子 

　　辣椒 

　　冬瓜 

　　黄瓜 

　　丝瓜 

　　苦瓜 

　　南瓜 

　　竹笋 

　　蘑菇 

　　香菇 

　　黑木耳 

    银耳 

    洋葱 

    葱 

    姜 

    蒜 

  三、果品类 

  四、畜肉类 

  五、水产类 

第二章 原料加工 

  一、刀工 

  二、原料成形 

  三、干货原料的涨发

第三章 烹调方法 

  一、勺功 

  二、烹饪原料的初步熟处理 

  三、上浆、挂糊 

  四、勾芡 

  五、炸 

  六、熘 

  七、爆 

  八、炒 

  九、烹 

  十、烩 

  十一、烧 

  十二、扒 

  十三、煎 

  十四、煎 

  …… 

第四章 调味点 

第五章 面点制作 

第六章 家庭常用菜谱 

附录 家宴菜单

  常用名词解释