职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺

图书标准信息

• 作者 周发茂 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2013-05
• 版次 1
• ISBN 9787516700020
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 86页
• 字数 133千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》主要介绍了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺三部分内容。
　　《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。

【目录】

第一章面包制作工艺
第一节面包概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺
第四节面包生产方法
第五节面包配方计算
第六节面包品质鉴定
第七节面包老化
第八节几种代表性面包制作实例

第二章蛋糕制作工艺
第一节蛋糕概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕
第四节乳沫类蛋糕
第五节戚风蛋糕
第六节几种代表性蛋糕制作实例

第三章西式点心制作工艺
第一节西式点心概述
第二节松饼
第三节曲奇
第四节派
第五节挞
第六节泡芙
第七节几种代表性西点制作实例
附录