一碗好汤：ⅱ 烹饪 《贝太厨房》工作室 新华正版
￥ 6.9 2.3折 ￥ 29.8 九五品
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作者《贝太厨房》工作室
出版社中国大百科全书出版社
ISBN9787500087274
出版时间2012-01
版次1
装帧其他
开本32
页数176页
定价29.8元
货号412_9787500087274
上书时间2025-01-07
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商品详情
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主编：
老火靓汤既代表着古老的岭南饮食养生，又是家庭温暖爱心的写照。不同的汤水，有不同的功效。要煲好一锅靓汤，细心和耐心不可缺少，更有一些关键的秘诀，只有长年累月用心煲汤的人才知晓，于是，曾几何时，一碗醇厚甘美的汤水只有回家才能享用。这本由贝太厨房打造的一碗好汤ii，书有72道鲜美靓汤和28道滋润糖水，集中了名厨的经验智慧。有了这本书，你便可以根据季节、体质搭配材料，轻松烹调出原汁原味的靓汤，滋养自己和家人的身心了。 一煲靓汤的诞生准备过程煲制过程鲜美靓汤巴杜仲煲牛尾人参灵芝煲竹丝鸡莲藕章鱼煲排骨滋补炖鲜羊蹄冬瓜瑶柱煲老鸭无花果煲猪腱杏仁煲西施骨龙马精神羊肉汤花生牛展汤粉葛煲生鱼lt;pgt;一煲靓汤的诞生lt;br /gt;准备过程lt;br /gt;煲制过程lt;br /gt;鲜美靓汤lt;br /gt;巴杜仲煲牛尾lt;br /gt;人参灵芝煲竹丝鸡lt;br /gt;莲藕章鱼煲排骨lt;br /gt;滋补炖鲜羊蹄lt;br /gt;冬瓜瑶柱煲老鸭lt;br /gt;无花果煲猪腱lt;br /gt;杏仁煲西施骨lt;br /gt;龙马精神羊肉汤lt;br /gt;花生牛展汤lt;br /gt;粉葛煲生鱼lt;br /gt;淮杞羊肉汤lt;br /gt;顺德老火汤lt;br /gt;苹果煲猪腱lt;br /gt;鸡骨草煲猪腱lt;br /gt;沙参玉竹鲜淮山煲老鸡lt;br /gt;清补冬瓜汤lt;br /gt;板栗煲凤爪lt;br /gt;土茯苓煲水鱼lt;br /gt;万寿果海螺煲生鱼lt;br /gt;沙参麦冬煲老鸭lt;br /gt;海椰无花猪展汤lt;br /gt;五指毛桃煲老鸡lt;br /gt;茶树菇煲乌鸡lt;br /gt;苹果萝卜煲猪展lt;br /gt;桑寄生芦根煲黄鳝lt;br /gt;生蚝干莲藕煲猪展lt;br /gt;参杞鲍鱼汤lt;br /gt;党参无花果炖鹧鸪lt;br /gt;奶白菜炖猪肺lt;br /gt;玉米炖猪手lt;br /gt;巴杜仲炖老鸭lt;br /gt;随缘风顺素汤lt;br /gt;暖胃美汤lt;br /gt;陈皮花生暖身汤lt;br /gt;山楂麦米煲泥鳅lt;br /gt;乌煲竹丝鸡lt;br /gt;养生羊肉汤lt;br /gt;榴莲炖鸡lt;br /gt;无花果瘦肉汤lt;br /gt;苹果猪横汤lt;br /gt;海藻瘦肉汤lt;br /gt;绿豆茯苓老鸭汤lt;br /gt;凉瓜排骨汤lt;br /gt;冬瓜芡实煲老鸭lt;br /gt;川贝雪梨炖乳鸽lt;br /gt;西洋菜蜜枣煲生鱼lt;br /gt;木瓜通草龙骨汤lt;br /gt;苦瓜大蒜排骨汤lt;br /gt;北芪党参炖乌鸡lt;br /gt;红枣桂圆鸡汤lt;br /gt;木瓜花生煲鸡爪lt;br /gt;花生墨鱼煲猪手lt;br /gt;滋润糖水lt;br /gt;川贝蜂蜜炖雪耳lt;br /gt;夏枯草黄豆汤lt;br /gt;竹蔗马蹄糖水lt;br /gt;腐竹鸡蛋糖水lt;br /gt;山药银杏百合汤lt;br /gt;鲜果煲响螺lt;br /gt;片糖炖lt;br /gt;川贝银杏炖雪梨lt;br /gt;万寿果炖雪耳lt;br /gt;元肉百合汤lt;br /gt;桔梗麦冬山楂饮lt;br /gt;木瓜炖lt;br /gt;桂香红枣炖花胶lt;br /gt;红枣桂圆莲藕糖水lt;br /gt;红枣银杏炖雪耳lt;br /gt;元肉冰花炖鹌鹑蛋lt;br /gt;冬蜜炖柚子肉lt;br /gt;消暑冬瓜糖水lt;br /gt;鸡头米桂花汤丸lt;br /gt;肝菜黄豆糖水lt;br /gt;木瓜银耳海底椰lt;br /gt;椰奶天山雪莲果lt;br /gt;西洋菜胡萝卜马蹄煲蜜枣lt;br /gt;美红枣汤lt;br /gt;紫薯金丝汤lt;br /gt;川贝梨糖水lt;br /gt;糖水罗汉果lt;br /gt;红枣鸡蛋茶lt;br /gt;其他已出版图书介绍lt;br /gt;调查表lt;/pgt; 准备过程 一煲上好的靓汤从选料开始需要你倾注的耐心与爱心，根据家人的需要，从各种质的汤料中精挑细选出契合的搭配，丝毫马虎不得。这样才能将一煲爱心靓汤发挥到极至。 一、煲汤介绍： 以北方人的角度来说，好像将 些毫无干系的原料随便丢入汤锅中，煮上几个小时，算是煲汤了。其实不然，所谓“煲汤”是指闲砂锅来煲煮食物，而“煲”这种烹调方法是广东菜系专有的。从容器选择、选材搭配、火候控制、时间掌握、调味用量都很有讲究。 二、煲汤器皿选购： 广东地区以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料制成的陶土，经过高温烧制而成。其通气、吸附好，还具有传热均匀、散热缓曼等特点。煲制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给原料，相对衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的寸间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煆出汤的滋味越鲜醇，被煨食品的质地越酥烂。如果不易购买瓦罐，建议大家选择质地细腻的砂锅或陶锅煲汤，此种质地的锅具不但可长时间煲煮，而且保温效果好，可止长时间烹煮而烧干锅内汤汁，也可保存汤汁的鲜香味。但值得注意的是劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸食物时容易溶解出来，有害健康。 lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;lt;brgt;lt;div cla=pic tyle=textalign:centergt;lt;/divgt;
目录：
一煲靓汤的诞生
准备过程
煲制过程
鲜美靓汤
巴杜仲煲牛尾
人参灵芝煲竹丝鸡
莲藕章鱼煲排骨
滋补炖鲜羊蹄
冬瓜瑶柱煲老鸭
无花果煲猪腱
杏仁煲西施骨
龙马精神羊肉汤
花生牛展汤
粉葛煲生鱼
淮杞羊肉汤
顺德老火汤
苹果煲猪腱
鸡骨草煲猪腱
沙参玉竹鲜淮山煲老鸡
清补冬瓜汤
板栗煲凤爪
土茯苓煲水鱼
万寿果海螺煲生鱼
沙参麦冬煲老鸭
海椰无花猪展汤
五指毛桃煲老鸡
茶树菇煲乌鸡
苹果萝卜煲猪展
桑寄生芦根煲黄鳝
生蚝干莲藕煲猪展
参杞鲍鱼汤
党参无花果炖鹧鸪
奶白菜炖猪肺
玉米炖猪手
巴杜仲炖老鸭
随缘风顺素汤
暖胃美汤
陈皮花生暖身汤
山楂麦米煲泥鳅
乌煲竹丝鸡
养生羊肉汤
榴莲炖鸡
无花果瘦肉汤
苹果猪横汤
海藻瘦肉汤
绿豆茯苓老鸭汤
凉瓜排骨汤
冬瓜芡实煲老鸭
川贝雪梨炖乳鸽
西洋菜蜜枣煲生鱼
木瓜通草龙骨汤
苦瓜大蒜排骨汤
北芪党参炖乌鸡
红枣桂圆鸡汤
木瓜花生煲鸡爪
花生墨鱼煲猪手
滋润糖水
川贝蜂蜜炖雪耳
夏枯草黄豆汤
竹蔗马蹄糖水
腐竹鸡蛋糖水
山药银杏百合汤
鲜果煲响螺
片糖炖
川贝银杏炖雪梨
万寿果炖雪耳
元肉百合汤
桔梗麦冬山楂饮
木瓜炖
桂香红枣炖花胶
红枣桂圆莲藕糖水
红枣银杏炖雪耳
元肉冰花炖鹌鹑蛋
冬蜜炖柚子肉
消暑冬瓜糖水
鸡头米桂花汤丸
肝菜黄豆糖水
木瓜银耳海底椰
椰奶天山雪莲果
西洋菜胡萝卜马蹄煲蜜枣
美红枣汤
紫薯金丝汤
川贝梨糖水
糖水罗汉果
红枣鸡蛋茶
其他已出版图书介绍
调查表
内容简介：
老火靓汤既代表着古老的岭南饮食养生，又是家庭温暖爱心的写照。不同的汤水，有不同的功效。要煲好一锅靓汤，细心和耐心不可缺少，更有一些关键的秘诀，只有长年累月用心煲汤的人才知晓，于是，曾几何时，一碗醇厚甘美的汤水只有回家才能享用。这本由贝太厨房打造的一碗好汤ii，书有72道鲜美靓汤和28道滋润糖水，集中了名厨的经验智慧。有了这本书，你便可以根据季节、体质搭配材料，轻松烹调出原汁原味的靓汤，滋养自己和家人的身心了。
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