从零开始学做酒店经理 轻松做好酒店经营、管理与服务 酒店管理 智创管理 编 新华正版
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作者智创管理 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122362308
出版时间2021-02
版次1
装帧平装
开本16
页数260页
字数296千字
定价68元
货号308_9787122362308
上书时间2024-12-19
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商品详情
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主编：
本书是专门为酒店管理新人编写的入门指导书籍，详细介绍了酒店经理在酒店常经营管理活动中应该掌握的各项管理技能和作技能，全书紧密结合酒店管理过程中经常发生的各项实际业务进行编写，知识体系完整，作示范规范清晰，并分享了酒店经营管理经典案例解读，全场景展现了酒店经理在实际管理工作中应具备的素养和技能，旨在帮助广大酒店管理新手解决常工作中遇到的各种问题和困难。
图表呈现结合，化繁为简
配备大量管理工具模板，随查随用
酒店经理应具备的素养和管理技能
酒店员工招聘、培训与管理工作
酒店前厅业务管理：接待业务、订房业务、退房结账业务
酒店客房服务管理：提升客房服务质量
酒店餐饮管理：餐饮生产过程全流程把控，监督控制餐饮服务质量
酒店成本与财务管理：做好成本管理，提高盈利能力
酒店安全管理：安全管理，重于泰山
酒店营销管理：掌握营销方法与，创新营销方式，提高酒店知名度
特主题酒店打造：利用创新思维，打造主题酒店
目录：
章 酒店经理的职责与权限001
1.1酒店管理概述002
1.1.1酒店服务业的发展态势002
1.1.2酒店服务业的3大特点003
1.1.3不同规模酒店的组织架构图005
1.1.4酒店管理的4项核心内容007
1.2酒店经理的角与职责011
1.2.1酒店经理的角流转图011
1.2.2酒店经理的常职责表013
1.3酒店经理应具备的素养017
1.3.1酒店经理的5大职业素养017
1.3.2酒店经理的4项综合素质018
1.3.3酒店经理的10项基本能力020
第2章 员工管理023
2.1负责人才招聘和筛选024
2.1.1对酒店从业人员的要求024
2.1.2新员工招聘原则024
2.1.3新员工招聘流程026
2.2做好新员工入职培训工作029
2.2.1新员工入职流程029
2.2.2服务礼仪的培训031
2.2.3表达能力的培训031
2.2.4化解盾与能力的培训036
2.3做好员工绩效的核工作038
2.3.1核内容的4个设置维度038
2.3.2确定核方法，优化核程序040
2.3.3绩效核结果的评估和反馈041
2.4做好员工常管理和监督工作044
2.4.1员工常工作管理044
2.4.2检查卫生清洁情况045
2.4.3监督保洁员的常行为046
第3章 前厅业务管理047
3.1前厅部048
3.1.1前厅部展现酒店形象048
3.1.2前厅部的组织机构设置049
3.1.3前厅经理的岗位职责052
3.2接待业务053
3.2.1制订和完善服务标准053
3.2.2规范接待人员的接待流程055
3.2.3优化不同环节的工作流程055
3.2.4高度重视团体客人的接待工作057
3.2.5制订临时来访人员接待流程060
3.2.6机服务流程061
3.2.7随时控制好客房063
3.3预订业务064
3.3.1明确预订业务的流程064
3.3.2定期核查订房的065
3.3.3控制订房工作中的异常066
3.3.4正确处理超额预订069
3.4退房结账业务071
3.4.1退房结账流程071
3.4.2提高对客结账的效率072
3.4.3客人离店后需要做的收尾工作074
附表：前厅业务管理所涉及表单075
第4章 客房服务管理083
4.1客房部084
4.1.1客房部：酒店核心的部门084
4.1.2客房部的组织机构设置085
4.1.3客房经理岗位职责087
4.2提升客房服务质量088
4.2.1制订客房服务规范088
4.2.2明确服务标准091
4.2.3合理安排客房清洁、卫生工作092
4.2.4客房清扫前准备工作095
4.2.5客房检查的要点和流程096
4.2.6客房异常状况处理100
4.2.7提升客房服务质量的途径101
4.3客房的其他管理104
4.3.1客房设备管理104
4.3.2客房消耗品控制106
4.3.3客房布草管理109
附表：客房服务管理所涉及表单114
第5章 餐饮服务管理121
5.1餐饮部122
5.1.1餐饮部：酒店的重要创收部门122
5.1.2餐饮部的组织机构设置123
5.1.3餐饮经理的岗位职责125
5.2餐饮管理的任务、内容和基本要求128
5.2.1餐饮管理的任务128
5.2.2餐饮管理的内容129
5.2.3餐饮管理的基本要求130
5.3对餐饮的生产过程进行把控131
5.3.1管理餐饮原材料采购131
5.3.2监督菜品的生产与制作136
5.3.3控制餐饮价格141
5.3.4完善餐饮服务147
附表：酒店餐饮管理所涉及表单157
第6章 酒店成本管理163
6.1酒店成本的概念、组成和分类164
6.1.1酒店成本的概念164
6.1.2酒店成本的组成164
6.1.3酒店成本的分类164
6.2成本核算的方法和步骤166
6.3控制成本的4个重点168
6.4成本管理的两大核心170
6.4.1餐饮成本控制170
6.4.2客房成本控制177
附表：酒店成本管理所涉及表单181
第7章 酒店安全管理187
7.1安全工作，必须“零容忍”188
7.2酒店经理安全管理的任务189
7.3安全事故类型与范191
7.3.1安全事故处理191
7.3.2外部安全事故处理193
7.3.3突发事件处理194
7.3.4其他事故处理195
7.4配置安全隐患范和救助设备196
附表：酒店安全管理所涉及表单197
第8章 酒店营销管理203
8.1营销工作，将酒店推向更大市场的推手204
8.2酒店营销管理主要内容206
8.3酒店经理的营销职责206
8.3.1研究、抓住消费者核心需求206
8.3.2打造符合消费群体的产品组合208
8.3.3制订具体的市场营销战略210
8.4酒店营销214
8.4.1品牌营销214
8.4.2广告营销216
8.4.3人员营销220
8.4.4公关营销221
8.5“互联网+酒店”营销221
8.5.1app营销221
8.5.2营销223
8.5.3o2o营销225
附表：酒店营销管理所涉及表单226
第9章 善于创新，打造特主题酒店231
9.1主题酒店是酒店业未来的主要出路232
9.2掌握主题酒店打造的方法233
9.3主题酒店的经营原则236
9.4主题酒店管理案例分析238
9.5民宿主题酒店管理案例分析240
9.6亲子主题酒店管理案例分析244
9.7主题酒店在发展过程中存在的问题246
参文献249
内容简介：
本书是专门为酒店管理新人打造的入门指导书籍，系统介绍了酒店经理的职责、权限和应具备的职业素养，也全面介绍了酒店经理必须掌握的7大业务范畴，即员工管理、前厅业务管理、客房服务管理、餐饮服务管理、酒店成本管理、酒店安全管理、酒店营销管理，全场景展现了酒店经理在实际经营管理工作中应具备的素养和技能，旨在帮助广大酒店经理新人解决常工作中可能遇到的各种问题和困难。
全书紧紧结合酒店管理中经常发生的各项实际业务撰写，作规范清晰、流程解读详细，图文并茂，并穿插了大量案例，示范各项业务的处理流程、方法与。同时每章后都配有常用的管理工具模板，以供读者参，随查随用，有助于轻松掌握酒店经营管理流程，统筹全局。本书适合各类酒店管理人员阅读参。
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