川菜制作大中专理科计算机王启武编新华正版

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作者王启武编

出版社高等教育出版社

ISBN9787040603033

出版时间2023-08

版次1

装帧平装

开本16

页数160页

字数330千字

定价34.8元

货号733_9787040603033

上书时间2024-12-15

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商品描述: 目录：

单元一川菜基本概况/001

单元二川菜调味/009

项目一川菜基本味/011

项目二川菜单一调味料/014

项目三川菜复合调味料/017

项目四川菜调味基本方法及原则/020

项目五川菜复合味型及调制方法/022

单元三川川菜烹调技法及菜肴制作/051

项目一炒/053

项目二煸/060

项目三烧/064

项目四煎/070

项目五爆/075

项目六熘/078

项目七炸/082

项目八炝/085

项目九蒸/088

项目十煮/092

……

内容简介：

本书是职业教育烹饪类专业教材，依据中等职业学校中餐烹饪专业标准，结合专业拓展课内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。
本书分4个单元，分别是川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中典型川菜产品实例的制作过程配有作演示（以二维码的方式呈现），实用强。
本书配有学卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社abook新形态教材网获取相关资源。
本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训川使用，还可作为烹任爱好者的自学用书。

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