乳品分析与检验 轻纺 张延明,薛富主编 新华正版
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全新
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作者张延明,薛富主编
出版社科学出版社
ISBN9787030284570
出版时间2010-08
装帧其他
开本16
定价38元
货号733_9787030284570
上书时间2024-10-10
商品详情
- 品相描述:全新
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正版特价新书
- 商品描述
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目录:
前言
绪论
章 乳品分析与检验的基础知识
节 实验室管理及常用仪器的使用
一、实验室管理制度
二、实验员基本作规范
三、常用玻璃仪器的清洗及保存
四、化验室常用仪器的使用及注意事项
第二节 样品的制备
一、样品的采集
二、样品的预处理
三、分析结果的表示与数据处理
第二章 乳与乳制品的感官检验
节 感官分析的内容和方法
一、感官分析的内容
二、感官鉴别的特点
三、感官检验中的注意事项
四、感官鉴别的适用范围
第二节 乳及乳制品感官分析的要点
第三章 乳与乳制品的理化检验
节 酸度的测定
一、酸碱滴定法
二、试验(生鲜牛乳)
三、煮沸试验(生鲜牛乳)
第二节 脂肪的测定
一、巴布克法
二、盖勃氏法
三、哥特里-罗紫法
第三节 蛋白质的测定
一、凯氏定氮法测蛋白质(微量凯氏定氮法)
二、全自动凯氏定氮仪测定乳中的蛋白质
第四节 奶粉中乳糖、蔗糖和糖的测定
一、乳糖的测定(莱因-艾农氏法)
二、蔗糖的测定
三、糖的测定
第五节 相对密度的测定
一、
二、仪器
三、作方法
四、计算
五、结果对照
第六节 奶粉水分的测定
一、测定
二、仪器
三、作方法
第七节 溶解度的测定
一、
二、仪器及设备
三、作方法
四、计算公式
内容简介:
张延明、薛富主编的乳品分析与检验面向乳
与乳制品生产、质量检验监督部门,突出综合职业能
力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基
础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化
检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品
仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验
中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。
本书可作为高等职业院校乳品加工技术、乳与乳
制品营养与检测、农畜特产品加工及乳制品安全检验
等专业教材,也可作为乳制品加工生产部门技术人员
培训教材。
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